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新饮食习惯-第12部分
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毫克，钒是可能加重肾脏负担的营养物之一。所以，我总是建议，使用钒的患者应当对肾功能进行检查。
治疗血糖不稳定的第三种最重要的矿物是锌。其他对于治疗糖尿病有好处的矿物质还包括镁、锰和硒。
维生素，特别是维生素C和复合维生素B，对于治疗糖尿病也非常重要，因此应当是治疗糖尿病的营养补充计划中不可缺少的一部分。其他对于治疗糖尿病有用的营养物包括，辅酶Q10； α－亚麻酸（ALA）和必需脂肪酸GLA和EPA（鱼油）。为了对于这些和其他的糖尿病控制补充营养物有更多的了解，你可以参阅《阿特金斯医生维生素营养妙方》。
新饮食习惯第四部分通往糖尿病的危险之路（6）
在药物治疗方面，我长期以来一直反对无限制地使用胰岛素或类似胰岛素的磺脲类口服治疗糖尿病药物。因为，大多数II型糖尿病患者分泌的胰岛素过多，这些药物只能够使情况更加恶化。在碳水化合物摄入量开始减少的时候，必须逐步减少类似胰岛素的药品剂量，以防止不正常的低血糖。
然而，一种目前能够得到的药物也有它的特殊的效能，因为它能够在克服胰岛素抵抗方面起作用，其程度可以到达成功的降低血糖和胰岛素的水平。这种药就是二甲双胍。这种药对于减轻体重有积极的效果，并且能够改进血脂的水平。如果你有糖尿病的话，你可以要求你的医生给你使用这种药。
预防第一
当然，对付糖尿病的最好的方法就是不得糖尿病。阿特金斯法是你最好的保证。你采用阿特金斯法时所吃的食品与我们的原始祖先所吃的食品惊人地相似。肉、鱼和禽蛋；坚果、种仁和浆果；蔬菜和沙拉用绿色蔬菜——洞穴先生和太太一下子就会认出其中的大多数食品。然而他们肯定不知道那些装满了糖的盒子是什么东西，是怎么造出来的。他们也不知道超市中间走道里堆放着的用糖、面粉、盐的盒子是如何弄出来的。而且，他们更不知道你的肥胖的身体是如何产生的。
如果你在几周的时间里一直坚持阿特金斯法的话，你通常所有的各种症状和你的血糖症状测试纪录现在应当有所减轻或者消失了。你的血糖正在走向正常。你的胰岛素水平也正趋于正常。除非你采用阿特金斯法太晚，否则的话你就一定能够逃离糖尿病，而朝着糖尿病发展的势头也会停下来。在我看来，运气会一直伴随着你。
严酷的糖基化
在过去20年的时间里，科学已经发现，血糖水平升高似乎在促进人体老化过程当中起到了重要的作用。
自然，糖尿病驱使人们进行的这类调查结果表明，糖尿病对于人体器官和人体组织的影响令人吃惊。这种影响相当于加速人老化的进程。为什么高血糖会损害皮肤、神经系统、眼睛、关节和动脉呢？
对于这个问题的部分回答看来在于葡萄糖的问题。当葡萄糖在你的血管流动时，它本身往往倾向于依附蛋白质。这种依附的情况被称之为使蛋白质糖基化。洛克菲勒大学和其他研究中心的科学家已经表明，这一过程导致相邻的蛋白质分子之间不可避免的交叉结合。这种交叉结合对于老年人体组织的弹性将会产生不利影响，并且使老年人的皮肤僵硬。
如果你要知道为什么你的血糖总是居高不下，那你就向你的医生定购一种实验室血糖检测仪血红蛋白A1c（或称糖基化血红蛋白）。这种仪器可以测量出6到8周期间你的血糖的控制情况。
安东尼·西拉米博士是这方面的领军人物。他给这种化学品碰撞中产生的新的蛋白质结构起了一个适当的名字：晚期糖基化终末产物（AGEs）。胶原质是柔韧的结缔组织，使人们的骨骼连接在一起。但是它是糖尿病所影响的第一批蛋白质之一。当这些胶原质的柔韧性被摧毁之后，你的皮肤就会松弛，器官就会受到不利影响。你的血管同时也会受到严重的影响，这就部分解释了糖尿病和心脏疾病之间相互的关系。晚期糖基化终末产物（AGEs）将它们本身依附于低密度脂蛋白（LDL，坏胆固醇）。因此，这些低密度脂蛋白分子又变得更容易氧化，从而对于它们所依附的血管表面造成严重损害。
这些糖基化终端产品确实是造成人体老化的主要原因；因此，我奉劝你们一定要保持血糖的正常水平，如此这般，那些基化的糖分子才不会在你的身体当中占据一席之地。
新饮食习惯第四部分酵母反应（1）
本章要点！
因为你正在准备一项终身饮食计划，酵母反应将可能影响你吃下的食物。对于酵母和真菌敏感的人，在执行阿特金斯疗法时可能产生一些特有的症状。这种现象相当常见，因为他们在采用低脂肪饮食以来就没有再吃过奶酪，所以在重新开始进食奶酪等食品后，就会产生这种反应。
什么东西可能导致新陈代谢迟缓从而危害到你减轻体重的计划呢？什么东西可能需要你暂时从阿特金斯法中取消干酪、蘑菇、醋和其他的发酵食品呢？对于这两个问题只有一个答案，这就是一种称作酵母的单细胞菌类。
造成这种情况的元凶在医学上的名字叫做白色念珠菌。这是400种寄生在人体肠内的固有生物之一。换句话说，白色念珠菌属于我们身体内的一部分，而且，在与我们肠内其他菌类进行健康竞争中，它为我们服务得很好。然而，白色念珠菌是一种机会主义的生物体。首先，在出现压力情况时，有可能产生一种不适当扩散的倾向。当出现这种扩散时，你的身体内部就会产生酵母过剩的情况。在通常情况下，这种过剩被称之为酵母敏感。这种症状极其普遍。
当然，这个问题似乎不是此书要探讨的问题。但是，因为你正在准备一项终身饮食计划，酵母反应将可能影响你吃下的食物。对于酵母和真菌敏感的人，在执行阿特金斯疗法时可能产生一些特有的症状。这种现象相当常见，因为他们在采用低脂肪饮食以来就没有再吃过奶酪，所以在重新开始进食奶酪等食品后，就会产生这种反应。因此，我不能无视这一问题。
一个诸多症状的野性世界
我不可能要求无视这一问题。许多医生只是将酵母反应看成是长口疮或者阴道炎。但是，酵母反应可能是一个更为广泛的问题。有酵母反应的人可能会遭受各种各样的疾病折磨（参见下面提到的“酵母症状”。）我已经看到数以千计的人表现出许多各种酵母反应，最终才发现他们中的大多数症状是由于酵母过剩造成的。
酵母反应症状
？ 你是否经常打嗝、腹胀、烧心、便秘、腹泻或者有腹部绞痛的感觉？
？ 你是否经常产生太阳穴头痛或者鼻子不通气的现象？
？ 你是否经常有“昏沉沉”或者“迷迷糊糊”的感觉？
？ 你是否经常受到各种气味的干扰，如香水或者化学物品？
？ 你是否在潮湿天气里感到格外不舒服？
？ 你是否经常感到压抑、消沉或者容易发怒？
？ 你是否特别渴望吃甜食或者某些其他食品？
？ 你是否有浮肿？
？ 你的精力是否下降，甚至是你得到充分的睡眠之后精力仍然下降？
？ 你的皮肤是否经常出现湿疹、荨麻疹、皮疹或者类似的症状？
？ 你是否经常感觉到直肠不适或者阴道发痒？
？ 你是否有月经前不快症状（PMS）、性欲减退、月经不调或者阳痿的反应？
？ 你是否经常出现阴道、前列腺或者泌尿系统方面的症状？
？ 你是否怀疑你可能受到多种传染？
一组挑动者
酵母过剩在成年人当中发生得极为普遍。有的人可能是由于下面一种或者两种有关情况造成的：
？ 饮食中糖、精加工的碳水化合物含量高。
？ 反复使用抗生素治疗疾病（一生使用抗生素的时间超过20周，或者在一年内使用抗生素超过4次，都将可能使白色念珠菌过度增长。）
？ 避孕药片、生育药品、其他激素类药物或者治疗方式。
？ 强地松或其他类固醇药物。
？ 慢性和过度情绪紧张。
？ 任何免疫遏抑情况。
看了上面的单子，人们几乎不会感到吃惊，美国有数以百万计的人遭受酵母过剩之苦。而且，他们中的大多数人并没有意识到自己已经染上了酵母过剩的病症。
显然，你已经知道我在糖和碳水化合物方面的想法。至于抗生素，它们确实可以起到挽救生命的作用。但是，医生给患者开的抗生素药品通常过多。避孕药片、激素替代疗法（HRT）和类固醇药物都是对于你生活有重要影响的药物，因此我不可能在没有了解你的情况之前做出判断。如果你已经出现了酵母过剩的症状，你可能不得不对上述这些药物做出困难的抉择。首先，你必须要改变肠道内有益菌群的平衡——只有这样做才能够使白色念珠菌得到抑制。
要了解酵母如何能够破坏你成功的执行阿特金斯疗法，你就应当耐心地倾听一下我的一位患者的陈述：
劳利·于勒，身高只有5英尺。在实行阿特金斯疗法之前，她的体重为134磅。劳利采用阿特金斯疗法的目标是将体重降到118磅。很快，她的体重轻易地降到了122磅。然而，在患了严重的支气管炎之后，另外一位医生给她开了大量的抗生素药物。此后，劳利很快就开始感到有浮肿的现象出现，并且体重再难以减轻了。基本上来说，抗生素已经阻碍了劳利肠道内的平衡，因此她正在经历一种酵母菌过剩的情况。这种情况阻止了劳利减轻体重的过程。一旦我不让劳利再服用酵母类食物，浮肿现象消失了。她很快就从症状的高峰落下来，并且在一个月的时间里体重减轻了4。5磅。
新饮食习惯第四部分酵母反应（2）
你吃什么？
我不可能针对已经发表的一些研究报告，因为这些研究报告已经证明某些食品实际上可能制造酵母，但是我的临床实践已经向我证明，错误的食品可能而且将会促进酵母菌过剩的现象继续扩大。
最大的禁忌应当是糖。在酵母菌增长的诸多因素中，糖占据最重要的地位。酵母菌过分增长的病人总是被告诫说，要远离冰淇淋、糖果、面粉蒸饼、玉米糖浆、糖枫汁、糖蜜等等食品。如果你实行阿特金斯疗法的话，上述这些食品肯定一项都不能动。同时，你也应当避免食用含有天然糖的果汁和含有乳糖的牛奶。
然而，如果你确实患有酵母过剩的话，另外一些食品——包含酵母和霉菌的食品——你也必须加以避免。这些食品包括干酪（除了墨扎雷拉干酪和奶油干酪）、醋、酱油和其他发酵调味品，再加上蘑菇、德国泡菜、酸奶油、花生、腰果和开心果（所有坚果类食品都可能霉化，但是后两种坚果类食品中霉化程度最高）。这个食谱里还包括烟熏或者腌制的食物，含有酵母的维生素（一定要保证这些维生素的标签上注明是不含酵母菌的）和葡萄酒、啤酒以及含酒精的饮料。
过敏联系
你们可能会问，我为什么会提到霉菌。如果你有过敏症的话，你一定要明白酵母和霉菌是两个并存的反应堆——意味着如果你对其中的一个有反应的话，你对另外一个肯定也有反应。因此，如果你有酵母过剩的问题，你就应该尽最大努力，不仅不沾染酵母和霉化食品，而且你也应该不要使自己置身于发霉的环境之中。这些包括患有“建筑综合征的建筑物”、你的湿气严重的地下室以及通风条件不好的洗澡间。
如果你有花粉过敏症或其他季节性过敏，比如像豚草属或者花粉类植物过敏的话，你的身体系统已经产生了应激反应，使你更容易发生更大程度的酵母敏感症。减少接触霉菌的方法之一就是（在每年的某些霉化程度较高的时候）削减你的饮食中的酵母和霉化食品。这样才能够减少过敏症状的程度。
你能够做些什么？
如果你认为你的身体系统当中可能存在酵母过剩问题的话，除了控制碳水化合物食品的摄入之外，最好的办法就是消除所有包含酵母和霉化的食品，并且要耐心等待，看一看在不食用这些食物之后，你的症状是否消失了。这需要4到6周的时间。如果你的症状没有得到改善的话，你的问题可能就不仅仅是酵母造成的。如果我上面所提到的某些方面已经获得改善的话，那么你就可能确定出现了酵母问题，或者你已经取消了你可能过敏的一种食品。（参见下一章）。如果经过4到6周的时间之后你的情况改善的话，你就可以小心翼翼地再食用少许这样的食品，然后观察一下你的症状是否又重新出现。可能的情况是，你可能一直不得不限量消耗酵母和霉化食品。
如果你住在一个湿热的环境当中，你就必须要清楚，你的房屋可能包括大量的霉菌。我让病人在卧室里安装了一个空气净化器，这样就能够减少他们对于尘土和霉孢子的过敏反应。至少，他们能够安心睡觉了。另外一种可取的解决办法是，如果你的预算允许的话，在整栋房子里安装空气过滤器。（见下一页“良好的家政管理”中有关控制房间霉度的另外一些办法的段落。）
活菌制剂
活菌制剂，即有益细菌，基本上是对付酵母的。如果身体内的白色念珠菌过剩的话，那么重新在你的身体内注入能够与白色念珠菌进行抗争的有益细菌，肯定对于你的身体健康有帮助。我建
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