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新饮食习惯-第4部分
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从那时起，坚持阿特金法对我来说成了一件非常容易的事。30天后，我从入门阶段进入了第二阶段，即持续减肥阶段。这时，我已经能穿13码的衣服了。”
2000年的2月份，特蕾西和未婚夫杰克借工作不忙的机会安排了两次浪漫的海上旅行。特蕾西在游船上仍坚持阿特金斯法，尽量避开碳水化合物食品。第一周的旅行结束后，她能穿9码或10码的衣服了。第二次航行结束之后，她的体重减到了146磅。同时，锻炼还使她头脑清醒、心情愉快、精力充沛。
特蕾西坚持每天摄入大约30克的碳水化合物，因为她感觉这对她来说是最佳水平。她不再怀念淀粉类食品，从1999年12月31日以来从未再吃过一片面包。
“我喜欢吃蘑菇、牛肉等。在外吃早点时就来点儿炒鸡蛋和腊肉。我不再感到少气无力，已有一年半没有睡午觉了。我每天晚上10：30上床，熟睡一夜，直到第二天早上5：15醒来，满怀希望与信心地开始新的一天。一些好久未见的老朋友遇到我时说：“我真的认不出你来了。怎么回事？”
特蕾西打算一直坚持阿特金斯法，因为她现在意识到这改变了她的一生。她说：“通过这种方法，我很轻松地将体重保持在133－139磅之间。我以前知道要长70磅肉会很快，但我现在也知道了快速减掉70磅的秘诀。”
吃什么至关重要
一个人摄入的卡路里不用有太大的变动，就能从每周增加0。5磅转为一周减掉3。9磅，你相信吗？让我给你讲讲哈里·克隆伯格的故事，希望你不要不信，故事里的数据全是真的。哈里39岁，是一家贮木厂的经理，他来找我看病是因为心律不齐、过于肥胖。他小时候就胖，现在更是一发而不可收拾。几年前，他曾到一个低脂饮食减肥中心，费了好大劲儿从245磅减到了185磅。这听起来相当不错。但没过多久，哈里的体重不仅恢复了原样，而且还额外增多了35磅。
哈里来找我时，身高5。65英尺的他体重达到了280磅。在此前的35个月中，他的体重增加了70磅，正好每月两磅，这期间他一直在坚持低脂饮食，每天大约摄入2100卡热量。
新饮食习惯 第一部分如何成功（2）
开始采用阿特金斯法后，尽管哈里可以随便吃肉、鱼、禽、蛋等等，但非常严格地限制碳水化合物的摄入量。我告诉他想吃就吃，吃饱为止，因此他每天摄入的卡路里与以前基本相当。三个月后，哈里减掉了50。5磅（基本上每周减掉4磅），之后保持每周减掉3磅。他的心脏病症状消失了，胆固醇从207的中度水平降到了134的低水平，甘油三酸脂从134降到了31。
我能享受美味吗？
绝对没问题。还是请你先看一看帕特里西亚·芬利都吃些什么吧。她坚持阿特金斯法刚刚三个半月，已经减掉了31磅。她过去爱吃淀粉类食品，有时会因压力过大而大吃甜食，现在则完全改为只吃碳水化合物含量有限的美味佳肴了。
早餐时，她吃奶酪煎蛋饼，或是蔬菜拌蓝纹奶酪、腊肉和鸡蛋。午饭可能吃金枪鱼或鸡肉，再加一份丰盛的沙拉，有时也会来点儿牛排，另外她还喜欢吃油橄榄和芦笋。帕特里西亚最注意的还是晚餐。她一点也没感到自己是在减肥，因为她在享用鳄梨沙拉（鳄梨泥拌番茄、葱头和各种调料）、鸡块和牛排。此外，她爱吃黄油西葫芦、花椰菜以及自制鸡汤、葱头炒羊肉等等。饿肚子？根本没那回事！帕特里西亚说，遵照阿特金斯法，她吃得开心极了，以上这些只是她平日里丰富多样的食谱中的一小部分。
没错，这就是我一直在讲的能助你减肥的饮食计划，尽管听起来令人难以置信。我想这个故事会给人以启发。阿特金斯法允许你根据自己的口味来选择吃什么，只要你吃的是“可接受食物”（见第十一章）。本书第五部分的“食谱”则向你介绍丰富多样的美味佳肴，这些都是碳水化合物含量有限的食物，供你参考。
现在，让我讲一讲本书还将教你做什么。
你将学会如何克服困难，从而能够：
？ 排除干扰，一直坚持阿特金斯法；
？ 不再大吃大喝；
？ 抑制对甜食和淀粉类食品的渴求；
？ 保证减掉的是脂肪而不是肌肉；
？ 根据自己的代谢功能来选择食物；
？ 正餐之外补充维生素，以消除代谢阻抗；
？ 在医生指导下，不再吃那些使人肥胖的药。
你将学会如何保持健康，从而能够：
？ 消除血糖不稳和厌食症等与饮食有关的症状；
？ 避免胰岛素过多危及健康；
？ 增强体力，使锻炼更轻松；
？ 合理服用维生素，全面补充营养；
？ 降低胆固醇和甘油三酸脂并改善其他血液生化指标；
？ 防治糖尿病、心脏病、高血压等与肥胖有关的疾病。
你将学会如何安排日常饮食，从而能够：
？ 在超市里找到碳水化合物含量有限的低糖食品；
？ 轻松地在饭店甚至是快餐店就餐；
？ 赴宴时既不会放弃自己的减肥计划也不会得罪朋友；
？ 向家人和朋友解释清楚你的新饮食规则；
？ 放心大胆地去度假或参加聚会，用不着找借口推脱；
？ 愉快地与那些饮食习惯与自己不同的人一起吃饭。
我上面介绍的就是与众不同的阿特金斯法减肥方案。它做起来并不难，只要你决心坚持，就会惊奇地发现它实际上相当容易。它不仅将改变你的生活，还将改变你对自我的评价。
新饮食习惯 第二部分肥胖的三种类型（1）
本章要点！
许多肥胖者都存在胰岛素过多的代谢功能问题。
如果吃大量含糖、面粉等碳水化合物高的食品，将会引起或加重胰岛素过多的问题。
阿特金斯法是通过代谢功能矫正的方法来解决人体代谢功能问题。
坚持阿特金斯法的过程中，你吃的高蛋白、高脂肪食物有助于稳定血糖，从而使你的食欲下降。
你或许会说，阿特金斯法真是不错，但它真的适用于我的具体情况吗？如果你的体重真的有问题，那么本书的内容绝对会帮助你解决。我的信心来自于多年前的一次实践，具体说是1964年，当时我第一次在医疗实践中试用控制碳水化合物饮食法来减肥。参加实验的65人中有64人达到了理想体重，另外一个也减掉了90磅。在那之后，我一直用这种方法来帮助患者治疗肥胖，结果都非常成功。
为了帮助你弄清自己的具体情况，我把肥胖者归为以下三类。你可以想一想，下列哪种情况对你来说最熟悉不过？
A：“我真的没吃那么多！”
？ 你吃得不多却很胖，是不是？
？ 虽然严格遵守标准的减肥方法，但你的体重怎么也减不下来，是不是？
？ 你是不是注意到有很多苗条的人比你吃得还多？
？ 一直吃低热量低脂肪食品，你是不是总觉得饿？
？ 你是不是总觉得吃的量太小？
？ 吃完所谓的“平衡”餐之后，你是不是感到没吃好？
？ 你是不是发现每次刚好吃饱的话，体重根本减不下去，有时反而会增加？
？ 你是不是发现自己减肥后总是反弹？
？ 即使吃天然的、低脂肪食品，你的体重是不是也会增加？
？ 你是不是经常说，“我真的尽力按照规定去做，肯定是我的代谢功能有问题？”
？ 你是否怀疑你的体重超标是遗传造成的？
？ 你有时吃东西是否是为了让自己心情更好一点儿？
B：“我总是想吃东西！”
？ 你是否对吃有着难以解释的嗜好？
？ 你是否有晚餐之后半夜又吃东西的习惯？
？ 你是不是老想大吃一顿？
？ 你是否老想吃甜食、面条、面包等碳水化合物含量高的食品？
？ 你是不是一有好吃的就吃个没完？
？ 你是不是在吃饱之后的两个小时又想吃东西？
？ 你是否觉得自己是个好吃狂？
？ 你是否曾说，“我真希望能控制自己的饮食行为”？
？ 你是否希望能更好地控制自己的饭量？
？ 如果患有以下症状，是否你一吃东西这些症状就会消失或减轻？你是否有以下症状：
易怒？
每天精力莫明其妙地下降？
经常少气无力，尤其是在下午？
情绪无常？
精神难以集中？
睡眠不好——嗜睡或者易醒？
焦虑、难过或情绪低落且没有明确的原因？
头晕、发抖或者心悸？
经常一头雾水、思维迟钝？
C：“离开这种食物我就活不下去！”
？ 你是否离不开某种吃的或喝的？
？ 你是否会放弃一顿美餐而宁愿吃自己最喜爱的食物？
？ 有没有哪种食物会让你一吃就更开心？
？ 你是否想过，“我大概是对这种食品上瘾了”？
？ 你是否真的对某类食物（如甜食、软饮料、奶制品、谷物等）有上瘾的感觉？
你对上述问题的答案说明什么
首先，如果一个肥胖者对上述问题的回答没有一个“是”，我将难以置信。如果你通过回答这些问题而找到自己属于哪一类，我几乎毫无疑问地可以为你找到解决的办法。
说得具体一些，如果你属于A，那说明你的代谢功能有问题，减肥困难且容易反弹，经常感到饿或者总觉得没吃饱。
如果你属于B，你或许对葡萄糖有些过敏反应，可能有低血糖症，更准确地说有血糖不稳定的症状；在某些情况下，是糖尿病的前兆。
如果你属于C，你对某种食物或饮料可能上瘾，这种现象的另一种叫法是“食物过敏”；更精确的用语是“特殊食品不耐性”。
如果你感觉上瘾的这种食物或饮料含有碳水化合物，那么你是对碳水化合物上瘾，本书将提供多种你意想不到的解决之道。
同一问题的三个方面
不管是属于A、B或C，你像其他所有的肥胖者一样有一个健康问题，那就是胰岛素过多。随后我将解释胰岛素过多的影响以及依靠阿特金斯法你将能够轻而易举地解决这一问题。在此之前，我想让你好好想一想吃的影响。请你好好想一想这样一个问题：每天，除了吃东西之外，还有什么事能对人体变化起到巨大的影响呢？
从起床到睡觉，你要吃进很多有机物。你的身体因此才能正常运转。所以不要吃惊，如果选择的食物不对，你将为之付出代价。
失去控制的生活
吃东西上瘾是一种常见现象，但如果情况严重到超出A、B、C三类的话，即使用阿特金斯法也很难矫正。贪吃如命的人与酗酒者和吸毒者非常类似。对他们来说，代谢功能调节仍是解决他们自身问题最有效的办法。
新饮食习惯 第二部分肥胖的三种类型（2）
房地产经理戈登·林加德就是一个典型的例子。他来找我看病时53岁，身高5。1英尺，体重306磅。他上大学时当过救生员，体重正常，但到了快30岁时就严重肥胖，一度曾达到450磅。他不存在激素失衡的问题，也曾试过各种减肥方法，包括胃切除、催吐、轻泻以及各种各样的减肥食谱。
戈登自己和他找过的很多医生都搞不清他到底是怎么回事。惟一确定的一点就是他离不开吃，而且那种想吃东西的愿望难以形容地强烈。他告诉我他总是在盘算下一顿美餐。成加仑的冰淇淋一眨眼就不见了，快得就像一个嗜好碳水化合物食品的人迫不及待地吞下一颗糖果。戈登最偏爱吃的就是糖。他说：“我无时无刻不想着糖，总是浑身发抖，嘴里一塞进糖就没事了。这种身体上的症状非常明显，的确令人可怕。对我来说，除了吃的之外什么都不重要。从我家里到办公室有一个小时的车程，沿路的每一家餐馆、每一个糖果机和每一个软饮料自动售货机我都了如指掌。”
如果你认为戈登对吃的嗜好是一种心理上的偏执，那你就错了。他的情况很特殊，治疗起来相当困难，本书第二十三章中所讲的维生素营养辅助疗法能起到部分非常关键的作用。但是，我想让你知道，他只是大多数肥胖者中的一个极端的例子，面临的问题仍是代谢困难，可以通过代谢功能调节来解决。在我的亲自指导下，戈登通过坚持阿特金斯法30年来第一次达到了理想体重，并且不再一心想吃糖了。
戈登以前多次试用低脂肪／低热量饮食减肥一再失败并不奇怪。他的问题在于他对碳水化合物的代谢反应。要解决这种代谢失控的问题，不限制碳水化合物而仅限制热量显然是徒劳的。
你选择本书或许是因为你自认为是一个“好吃狂”。而最大的可能便是你好吃碳水化合物食品。你碰到过多少人吃牛排上瘾呢？肯定不多。告诉你，那样的人的确很少。
很多人从小就吃所谓的“平衡”饮食，但长大之后他们的饮食越来越不平衡。以前饮食对他们来说似乎并不重要，现在却不同了。看看自己的腰围，看看自己吃的东西，他们知道问题来了。通常，他们注意到自己偏爱一种食物，碳水化�
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