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新饮食习惯-第9部分
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病人以外，人们体内出现甲酮积聚是非常不可能的。
人们对甲酮代谢出现误解往往是因为将其与I型糖尿病者的酮糖症混为一谈。酮糖症是因为人的血糖失控，并且无法生成胰岛素。所有医生都能轻而易举地将甲酮代谢与酮糖症区分开来。此外，由于很多肥胖者体重超标往往是因为胰岛素过多，所以他们基本上不可能出现酮糖症。
有些人通过控制碳水化合物饮食法出现了甲酮代谢，同时出现了呼气有异味、便秘等现象。然而，绝大多数人不会有什么问题。一项研究表明，甲酮代谢是良性的，没有什么副作用或后遗症。这项持续一个月的研究观测记录了甲酮代谢者的心、肾、肝的功能，发现都未受到任何不良影响。
其他一些研究则表明，控制碳水化合物的饮食法不会影响骨骼的健康和肾功能。此外，一些关于高血脂的科学论文也指出了控制碳水化合物饮食法的价值，给我们多年的医疗实践中得出的结论提供了有力的支持。
所以，如果再碰到有谁说阿特金斯法营养饮食所引起的甲酮代谢是危险的，请用这样一个问句来反驳他——“不就是消耗掉你体内储存的脂肪嘛，有什么危险的？”
谎言2：阿特金斯法能有效减肥，仅仅是因为限制了卡路里的摄入量。
事实：尽管一些坚持阿特金斯法者摄入的卡路里比以前少，但这并非因为阿特金斯法限制卡路里的摄入量，而是因为他们的饥饿感变小，不再大吃大喝。这有两方面的原因：
1。一天之中血糖保持稳定，从而使人不会老想吃东西，也不会出现饿得腹疼的假象。
2。坚持阿特金斯法者吃的东西（肉、鱼、奶酪、坚果、鸡蛋、低糖低淀粉蔬菜和水果）比他们以前吃的东西更天然、更有营养，为人体提供的卡路里减少，但富有营养的物质增多，人自然而然地更容易吃饱，并且饭量减小。
新饮食习惯第三部分阿特金斯法的事实与谎言（2）
本书第七章提到的一项研究也支持这样的结论。纽约施耐德儿童医院的研究人员将40名12－18岁的肥胖者分成两组并进行了跟踪研究。一组采用低脂饮食法，每人每天摄入1100卡热量；另一组采用控制碳水化合物的饮食法，不限制卡路里，但基本上平均每人每天摄入1830卡热量。结果表明，前一组减掉的体重只有后一组的一半。
更重要的是，采用控制碳水化合物饮食法的一组不但没有经受任何风险，而且还有其他一些健康收益，比如他们的胆固醇和甘油三酸脂等指标也有了明显改善。
另外，采用控制碳水化合物饮食法的一组比采用低脂饮食法的一组表现出更好的长期坚持效果。一年之后，采用低脂饮食法的一组之中没有一人继续坚持此法，而另一组的8个人中有7人仍在坚持控制碳水化合物饮食法。
谎言3：坚持阿特金斯法所减掉的体重大部分是水分，而不是脂肪。
事实：对于任何减肥方法来说，前几天或者第一周内，减掉的体重部分是水分，阿特金斯法也不例外。但是，如果你坚持控制碳水化合物的营养饮食法，你的身体从燃烧碳水化合物转变为燃烧脂肪来提供能量，从而使人体内储存的脂肪减少。研究证明，即使在坚持控制碳水化合物饮食法的最初几天，人体内的水分平衡也会迅速回复到正常水平，体重减轻是由于人体燃烧脂肪来提供能量的结果。这种减肥的最明显的标志就是可以看到腰围变小。
谎言4：阿特金斯法会导致基本营养不平衡或缺乏。
事实：实际上，阿特金斯法提供的营养比普通饮食更多，因为它使你的饮食重新变得平衡。导致人体发胖的饮食方式可能最初就是不平衡的。有充分的证据表明，胰岛素分泌过多是造成大多数肥胖的原因，而矫正胰岛素失常的最佳方法就是避免吃那些促进胰岛素活动的食物——也就是富含碳水化合物的食物。
然而，阿特金斯法并不完全排除这些食物（水果、蔬菜和谷物）。阿特金斯法的入门阶段是最严格的，每天只允许摄入20克的碳水化合物。这20克碳水化合物可以来自各种蔬菜，包括花椰菜、芦笋、茄子、菠菜等富含营养的、高纤维的、含碳水化合物少的蔬菜。这些东西怎么会缺乏营养呢？
阿特金斯法入门阶段的食谱每天可为人体提供2000卡热量和20克的碳水化合物，用世界营养学家通用的电脑测试法对食谱样本分析的结果表明，这种食谱达到或超过了24种营养成分中19种的每天推荐摄入量，剩余的几种营养成分可以很容易的通过补充食品来得到。
在结束入门阶段并进入阿特金斯法的第二阶段之后，碳水化合物的摄入量可以增加。这一阶段可以吃更多富含营养的蔬菜和水果。
这一批评的第二部分更能引人思考。我一直致力于找到一种营养饮食法来解决大多数健康问题，也就是说，我认为，目前没有一种饮食方法可以满足人体所需的全部营养，我们大家可以通过吃营养片来提高健康水平，这些营养片的作用就是帮助人们改善健康、预防疾病、补充营养。
弄清了这一点后，让我们来看看低脂饮食所提供的基本营养。这些食物中维生素A、D、E和K以及人体必需的脂肪酸含量都低，维生素B12和肉碱等可以从肉中得到的营养成分的含量也很低。如果面食吃得过多——这种情况在低脂饮食中最为常见——有一半的维生素B系列营养成分和大多数的矿物质都会缺乏。因此，低脂饮食者最需要吃营养片。
谎言5：坚持阿特金斯法者会感到疲劳、虚弱、少气无力。
事实：在坚持阿特金斯法的最初几天可能会出现疲劳，这是因为人体正在适应代谢方式的变换，这种从血糖代谢到脂肪代谢的转变最少也需要三四天时间。人体储存碳水化合物的时间最长只有48小时，所以你完全可以放心地等待代谢转变的出现，只要你正确坚持阿特金斯法。
这种转变完成之后，最初感到疲劳的人通常一整天都会觉得精力充沛、头脑清醒。原因很简单：他们的营养重新获得平衡，血糖趋于稳定，情绪波动和间歇性昏沉也不再出现。而那些注意全面补充营养的人即使在坚持阿特金斯法的最初几天也可能不会感到疲劳乏力。
谎言6：坚持阿特金斯法的过程中摄入过多的蛋白质，这对肾脏有害。
事实：很多人相信这一谎言，只是因为它出现的次数太多了，甚至一些专业人士也认为在哪儿见过这种说法。事实上，哪儿也没有报道过这种说法。我还从来没有见过谁通过研究来证明这一说法，或者拿出一个富含蛋白质的饮食引起任何肾脏问题的具体事例。
稍微与此有关的现象是，如果一个人已经有了严重的肾脏问题，那么他的身体很难接受蛋白质。但是，蛋白质与肾脏问题的起因毫无关系。
谎言7：阿特金斯法饮食富含脂肪，而我们都知道脂肪会引起胆囊疾病。
事实：现在有大量的科学依据表明，胆结石（占胆囊疾病的90％以上）的形成是因为脂肪摄入过少。一项研究表明，每天摄入27克脂肪的话，13％的人会出现胆结石。其原因是，如果未摄入足够的脂肪，胆囊就不收缩，从而引起胆汁郁积，胆汁中的盐分晶化成结石。人体的胆囊需要保持活跃，以避免结石形成。
新饮食习惯第三部分阿特金斯法的事实与谎言（3）
肥胖者常常会出现结石。虽然有些结石并不会引起身体不适，但有结石的人往往不能吃高脂饮食。有结石的人需要根据自己的承受能力慢慢地增加摄入脂肪的量。请记住，结石不是一夜之间形成的。所以，如果有谁说他坚持阿特金斯法两周之后长了结石，那说明他根本不懂结石到底是怎么回事。
谎言8：阿特金斯法缺乏促进骨骼生长的钙，并且对钙的吸收有负面影响。
事实：在坚持阿特金斯法的过程中，你可以从奶酪、花椰菜和羽衣甘蓝等食物中得到百分之百的钙的每日推荐摄入量。（牛奶只是钙的一个来源，所以即使你不喝牛奶，同样能够满足体内的需要。）另外，《美国营养杂志》曾发表一篇文章说，研究人员对四名成年男性进行跟踪，研究了多吃肉对钙的代谢有什么短期和长期影响。结果发现钙平衡没有什么大的变化，多吃肉也没有对钙的吸收产生大的影响。
谎言9：对高脂肪的肉及奶制品不加限制的饮食法必将导致胆固醇升高，并最终导致心脏病。
事实：我不否认这样一个事实，即美国政府以及每个保健组织都支持低脂饮食，因为他们相信脂肪必然会引起心脏病。但是，他们真的对吗？大量具有说服力的证据表明，他们错了。
越来越多的医学论文指出，控制碳水化合物的饮食计划在正确应用的情况下会促进心脏健康、改善各项健康指标。杰夫·沃勒克博士曾在保尔州立大学进行过一项研究，证明了控制碳水化合物的营养饮食法对甘油三酸脂水平有着积极的影响。12名健康的男性参加了此项研究，年龄在20－55岁，他们按照阿特金斯法的要求坚持了8周之后，每个人的甘油三酸脂水平平均下降了55％。
此外，这项研究表明，高碳水化合物饮食会导致甘油三酸脂增多和高密度脂蛋白减少。这些因素易引起心肌梗塞、心肌缺血和冠心病等。众多的研究人员还证明，甘油三酸脂高、高密度脂蛋白少是导致心脏病和中风的最主要因素。
哈佛大学的研究人员对马萨诸塞州弗雷明哈姆的居民进行了长达50年的跟踪研究，以弄清心脏病的起因。其结果表明，胆固醇高和肥胖都会增加患心脏病的风险，但体重增加和胆固醇水平与饮食中的脂肪和胆固醇摄入量正好成反比。也就是说，摄入较少的脂肪和胆固醇，将导致体重增加和血液中的胆固醇增多。
研究人员还对这里的年轻、健康男性居民进行了数十年的跟踪研究，想看看哪一种饮食方式易导致中风。让他们意外的是，摄入饱和脂肪最多者患缺血性中风（最常见的一种）的可能性最小，比那些摄入饱和脂肪最少者患中风的比例要低76％。
谎言10：阿特金斯法是各种控制碳水化合物饮食法中“要求最严格的”，也最有可能引起直接的不良后果。
事实：既然控制碳水化合物的营养饮食法没有任何危害，那么关于要求严格的说法其实意义不大。之所以说阿特金斯法要求严格，恐怕是因为入门阶段摄入的碳水化合物非常少。这一阶段的目的是让身体的代谢快速转变成为脂肪代谢。而在阿特金斯法的其他阶段，每个人都可以摄入能保证达到减肥或保持体重的目的所允许的最大量的碳水化合物。
谎言11：阿特金斯法不好的一面是它让人老想吃甜食。
事实：嗜食是上瘾的一种表现，应对的最佳手段便是禁欲。坚持阿特金斯法可以帮助人们克服对某种食物的过度嗜好。对于每一个嗜吃甜食的人来说，阿特金斯法都是最有效的解决之道。
在坚持阿特金斯法的过程中，一旦不严格按要求去做，对甜食的嗜好会卷土重来。只要重新认真遵循阿特金斯法去做，这种情况便会得到纠正。此外，根据我的经验，控制碳水化合物的营养饮食法还有助于帮助你克服酗酒、抽烟等其他一些不良嗜好。
谎言12：阿特金斯法使人呼出的气很难闻。
事实：实际上，阿特金斯法会使呼气中含有甲酮。甲酮有一种甜味，并不难闻。毫无疑问，这是一种不同的味道，但并不会令人感到不适。另外，这种呼气异味只会在坚持阿特金斯法入门阶段时存在。如果你实在不喜欢这种味道，可以多喝点水，或不时地嚼点新鲜的香菜。从积极的一面来看，这恰恰证明了你的身体已经完成了代谢转换，开始燃烧脂肪来提供能量。
谎言13：坚持阿特金斯法者吃腊肉、鸡蛋等富含脂肪的东西，一旦不再坚持这种饮食法，他们会比以前更胖。
事实：对肥胖者来说，阿特金斯法提供了一个最佳的机会，会让他们找到一种可以长期坚持而不会再想放弃的饮食之道。它允许人们吃一些高脂肪、高营养的食物，是为了使吃东西成为一种享受，同时还能促进健康，从而有利于人们坚持这种饮食方法。
谎言14：阿特金斯法会导致便秘，因为它缺乏纤维。
事实：阿特金斯法包含菠菜、茄子、花椰菜、芦笋等高纤维的蔬菜，还包括浆果等水果。此外，如果在入门阶段需要更多的纤维，可以吃专门补充纤维的营养片。而在随后的各个阶段，随着允许吃的蔬菜水果越来越多，专门补充纤维根本就不必要了。
谎言15：靠坚持阿特金斯法减肥之后，要想长期保持不反弹是不可能的。
新饮食习惯第四部分通往糖尿病的危险之路（1）
本章要点！
无论你是在30岁得糖尿病还是在50岁得糖尿病，你在过去几十年的时间里一直在为患上这种疾病积累病因。II型糖尿病从来就不是无缘无故产生的。我们的饮食方式会导致糖尿病。也就是说，一日三餐，一年1000餐，10年1万餐的饮食导致了糖尿病。
事实证明，从拯救人类生命的观点来看，这一章的内容应当是我所写过的最为重要的章节。原因如下：在过去20多年的时间里，两种疾病流行的速度极快，人们称之为两种现代流行病。其一是肥胖症；其二是II型糖尿病。我按捺不住要说，这两种流行病恰恰就像孪生的暹罗猫一样可怕。
肥胖症和II型糖尿病实际上是一种疾病�
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