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5686-谈情说菜--相对美女私房菜-第1部分
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——凉拌杂菜 这个菜在韩国餐厅常吃到，做起来不复杂，味道也不错，关键是：健康不油腻。所以做了一大盘子吃。 其实所有乱七八糟的蔬菜都可以这样拌在一起，只是要求彼此的形状都被修理得大同小异，要么都是丝，要么都是片；还有，就是每一种蔬菜的用量都差不多，味道也不要过于浓烈，总之，每样菜都不能从视觉上或内容上过于显眼，那种越是扔进菜堆儿里不显眼的菜就越适合做这种杂拌菜，比如菠菜，比如粉丝，比如豆芽。 这就是女性和谐社会关系在拌杂菜上的烹饪体现：彼此并不融入，但一定要彼此韬晦，方能相安无事。 女人间的和谐与男人间不一样，男人的和谐可以是土豆汤式，你是奶油我是土豆不分彼此地融合，女人的和谐便是这种凉拌菜，虽是亲近但分彼此。 破坏男人间的和谐需利益冲突，男人的深仇大恨大都是缘于伤害或利益，男人要是不喜欢对方只是不喜欢而已；而女人的合合分分都很容易，没有利害关系也能相互对立，只要不喜欢就可能变为仇视。这个女人被一个即使不相关的男人重重夸奖；或者是有一个人人爱恋的老公；甚至只是笑声更爽朗、眼神更妖媚，都会成为不被喜欢的原因，并可能会得罪另一个女人，而且彼此背景越是相当、得罪得就越深，所以同学、同事尤甚。 所以，混在女人堆中，要是想相安无事，就要低眉顺眼，如果非要做个蹿味儿的香菜，就会被人家一起打入装盘点缀、配菜提味的辅料行列；所谓闺蜜其实也就是如这杂拌凉菜的关系，形近而神不近，三天前定好的约会可以被10分钟前倾慕对象的午餐邀请而取消。 我坦白：俺的闺蜜都没小钻重要。 ·我用的是菠菜、胡萝卜、木耳、香菇和粉丝。粉丝要用白薯粉，筋斗。香菇味蹿，用的少，算配菜。喜欢肉，还放了香肠丝，猪肉丝、牛肉丝都可以。 ·菠菜、胡萝卜和粉丝分别焯水后过凉。粉丝焯水时间稍微长点，大约两三分钟，并要放入冷水泡。 ·锅里放油，放些葱丝炒香，然后下香肠丝、木耳、香菇丝。 ·热菜凉了，与菠菜、胡萝卜拌一起。粉丝沥干水，剪断，也放入。 ·拌料有：生抽、黄酒或味淋、鸡粉、白糖、盐、香油。加点橄榄油也别有味道。
第一部分：关于女人矜持是18岁以前才干的事（图）（1）
—超级酱汁三道菜 调出了一种好吃的酱料，喜欢得不行，于是竟然被我接连用在三种菜上：萝卜苗、蘑菇和油麦菜，吃得我心满意足，意兴阑珊。 这是我的方式：喜欢吃一样东西，就一定要吃够了为止。这样比较经济划算，集中消费比细水长流其实更节省：连着吃100次同样的东西绝对此生都不想再吃，因此花费也就是这100次而已；但是如果每月吃一次，吃个10年20年都不腻味，那么就是要消费120次、240次甚至更多。所以，有什么自己喜欢吃的东西，就不要舍不得，索性吃个够，舍不得的结果反而是花费更多。 爱也是，爱一个人就索性彻彻底底，把能使的招数全部都用上，胜算的几率会大些，即使无获也不会给自己留下一点念想，而总遗憾〃如果我当初怎么怎么也许就……〃 没有遗憾的心境，人就能不回身。 所以，哪个男的要是再教诲人家小女孩该矜持，那绝对是贻误人家一生。 矜持是指情感上的半推半就，那只是18岁以前该干的事；18岁以后的半推半就只能是肢体上的，那不叫矜持，叫欲擒故纵。 说说那让我不能自持一连做了三回的调料吧。 ·比例相同的麻酱与花生酱，盛麻酱的时候连着油一起盛。 ·根据口味压蒜泥，多了会辣。 ·酱豆腐适量。我用的是台湾米腐乳，一勺麻酱、一勺花生酱配了半块腐乳和一点腐乳汁。 ·白胡椒、五香粉、鸡粉、蚝油、盐、生抽、美极鲜酱油、糖，都是一点就好了，加入酱中，再添一点水调成汁。我还加了一点点味淋。如果喜欢酸口的，还可以加点白醋。我觉得不酸的好吃。 ·撒在菜上就好了，如果为了增加口感或美观，再撒一点儿花生碎。 再说蔬菜的处理： ·萝卜苗和油麦菜用开水烫下比较卫生。 ·蘑菇可用杏鲍菇和鸡腿菇，洗净后放在已开的锅里蒸8至10分钟。 ·晾凉后，用手把蘑菇撕成一条条的就好了，然后拌上酱汁吃。
第一部分：关于女人矜持是18岁以前才干的事（图）（2）
第一部分：关于女人矜持是18岁以前才干的事（图）（3）
第一部分：关于女人优点是非要自己夸的（图）（1）
——白汁蘑菇 看别人总是看人家缺点，所以，优点不能等着别人发现，一定要靠自己表彰，并不断地强化。告诉人家：你看我多贤惠。一遍遍告诉，然后哪天偶尔做了贤惠之事，就会让人印象 深刻：果然贤惠。而不会被忽略。 我就是每天不厌其烦地告诉小钻我的优点在哪里哪里，我做的菜怎么怎么好吃。 我做蘑菇，喜欢加白葡萄酒。所以，我总觉得我做的蘑菇有种特殊的香。 问小钻：好吃吗。他说好吃。我问：吃出特殊味道了吗。他摇头。 我告诉他：有白葡萄酒诶。他说：你不说，我怎么知道。 然后，我告诉他，蘑菇放白葡萄酒特别香。 小钻记住了。以后每次吃蘑菇，他都说：蘑菇放白葡萄酒果然特别香。 不仅是优点，其实推而广知，有什么，就要说出来，年轻的恋爱男女更该如此，不要指望别人知道你为什么不高兴，发现你不高兴就已经是很不得了的关注了，还要求知道原因， 就有点勉为其难了吧。 而且，还要一遍遍地说，强化观点。 那个什么什么地产商在任何场合都强化一个观点，让人们觉得他很有想法。其实，想来想去，这么多年，他翻来覆去说的，还是一个观点而已。 你不说，别人怎么知道，不一次次地说，别人又怎么能记住。 别人记住了，就不说了。 掌握怎么才算别人记住了的火候，最难。 我告诉小钻：今天吃白汁蘑菇。 小钻说：白葡萄酒汁？ 嘿嘿，他记住了，以后不用再说。 ·白蘑菇切片。 ·木耳撕小朵。 ·白葡萄酒、浓缩鸡汁、淀粉、汤、黄酒、鸡汤、白胡椒粉调水淀粉，滴一滴油。 ·油温，放云腿丝炒香，然后放蘑菇片、木耳。 ·倒入芡汁。 ·出锅。
第一部分：关于女人优点是非要自己夸的（图）（2）
第一部分：关于女人女人的性情远比男人坚强——香蕉阿福（图）
昨天做了香蕉阿福，很好吃，但是想着因是糯米做的，容易不消化，忍着只吃了两只。 糯米粉是一种不简单的粉，做成的食物看上去黏腻腻、软塌塌，可是吃下去的口感却有一种柔韧性，要慢慢地品味那很耐咀嚼的柔糯。这和馒头很不一样。馒头看上去就是大大咧咧地不精致，吃起来倒是很利落，咬几口便没有了可回味的嚼头。 好多年前，我曾用糯米糕的比喻来劝一个男孩追求一个女孩。那个女孩看着很娇气，男孩子总担心自己不能照顾好她而一直心不甘情不愿地当她哥哥照顾她，却不敢拉着她成为共甘苦的情侣。我于是告诉那男孩：她就像糯米糕，看上去特柔弱，骨子里可抗打击了，所以你千万别因此下不去手。 呵呵，后来的结果是完善了我的糯米糕理论：馒头吃多了，当时大脑里便能接收到饱胀的信号，可是糯米吃多了，要过一会儿才体会得出难以消化的不适。 他们果然共同度过了经济上最窘迫的时期，而且那个女孩的坚韧竟然让男孩子都吃不消，她从来不肯让男孩在困难面前懈怠：感情上遇到问题的时候，她比男孩子还积极地解决，在共同生活开始的磕磕碰碰中，她常常剖析彼此，并能努力适应对方，搞得那男孩什么也说不出口；工作上遇到问题的时候，她投入全部精力去了解、去分析、去建议，把男孩得过且过的想法扼杀在枕头上。 那个男孩说，他发现，其实女人要比男人坚强，女人的性情真的好像糯米糕一样。 昨天，接到那个男孩的报喜电话：他要当爸爸了。据说，老婆正坚韧地想办法要把孩子生在美国，因为这样他们还可以再生一个宝贝。看样子，他已习惯了总是有压力感的生活。 只是，不知道在这种软软的压力之下，他还能撑多久。 ·豆沙、香芋都可以做馅料，我用的是香蕉和栗羊羹。香蕉切成小段，栗羊羹切成小片，放在香蕉的上面一片下面一片。 ·开水一点点地倒入糯米粉中，用筷子搅拌，面粉都被开水滚下，结成了一个个团就可以了。然后用手揉成一个面团。 ·压成厚点的面饼，包入耐热保鲜袋中后放入盒子，用高火加热约1分半钟。因为各家微波炉功率和面团大小有异，请酌情定时。 ·把椰蓉摊在面板上。炒熟的黄豆面也可以。 ·双手蘸水再取出面团，避免粘手。把面分成一块一块，每块用手揉成面团再压成圆饼，然后擀成皮，四周薄一点。 ·包上馅，收口，放在手掌里团团，成一个球球后放在椰蓉里滚滚就好了。
第一部分：关于女人会兜圈子——蒜香炸鱼（图）
喜欢吃油煎或油炸的东西，尤其是那种煎炸得外面脆脆却里面嫩嫩的东西。比如炸糕、比如炸鲜奶，还比如，这个蒜香鱼。 先一口焦脆再一口软糯，衬着鱼肉的鲜嫩，就是喜欢外焦之后里嫩的那种婉转着的口感。 直直接接地一脆到底，舌尖总是觉得空落落的；坦坦荡荡地嫩字当头，齿间则少了玩味的快感。 油炸东西的迷人之处就在于这一脆再一软地委婉，生生地给一份娇嫩裹了层干脆的外衣，兜了这道圈子就丰富了一份味道。 那些让男人着迷的女人也都如此，想说什么做什么总是要兜个圈子再奔主题，于是让男人多了些玩味的乐趣。虽然明知道那是做作、那是故意而为之，而就是不能自已地上了人家那个套儿。 等电梯时，听到一位上司模样的男子神态安详地问一似乎第一天刚上班的女子：新来的？哪个部门？ 女子嫣然：是不是您没见过的都是新来的啊？ 男子的安详立刻转为微笑：是应届毕业生？ 女子娇笑：我看起来还很小嘛。真高兴，谢谢领导夸奖。 男子终于有了笑声：那你多大了。 女子继续保持娇笑：我已到了宁肯告诉您体重也不愿意告诉您年龄的岁数。 男子笑得爽朗：那你体重多少啊。 女子从娇笑变为嘻笑：呦，不知道领导要问，今早上没有过秤啊。 电梯开门，两人一同走进电梯。倒是还很讲礼仪，在电梯中没有说话。偷眼看了那领导一眼；笑意居然还挂着呢。 出电梯后听到那位女子对领导说：我是市场一处新来的…… 对不起，电梯门此时关上，没再听到后面的对话。 猜想，这女子必是连名字都报给领导了。领导也一定对该女子印象深刻。 试想，这女子若是在第一个问题就答了：我是谁谁，在哪哪部门，原先在哪哪单位。那领导接下来还问什么，于是那等电梯的工夫就落得个冷场。而且我担保下次领导见到这女子还是不记得她叫啥在哪个部门。 所谓女人的味道正在于此：意犹未尽，让人玩味其中。 太直白了就少了一份缭绕。 ·买的现成冻鲷鱼块。反正是没刺的最好。化开后擦干水分。 ·买现成蒜香炸粉，鱼块蘸上炸粉，多在炸粉堆里滚滚，然后加些液体，如白葡萄酒或者料酒，一点点地倒，千万不要多了，看蘸着的炸粉有湿润感就可以了。 ·锅里放油。油六七成热，转小火，放入鱼慢慢炸。鱼很快就会熟，看颜色有些黄时就取出放一边，全部鱼肉炸好后，油锅转大火，把所有鱼块放入速炸一下。变焦黄时取出来沥沥油，就可以啦。
第一部分：关于女人死去活来的女人内心冷静得可怕（图）
“千万别相信女人的死去活来；一般这个时候她的心冷静得可怕。” 同事小猪猪说：你做菜的时候记得要阐述这个男女关系道理。 我说：那你得找个配套的菜。 她想想说：冰花芥兰。 呵呵，小猪猪的形容还真贴切，芥末强烈的味道下面，是冰凉的清脆。 我不知道，小猪猪这么年轻是不是就不会有死去活来的孤注一掷，因为但凡死去活来，一定是对未来失去憧憬，认定了过了这村就没这店，潜台词是：反正横竖你也要离开，我也找不到更好的，所以我不好受也不让你好受。于是才会连矜持都敢于舍弃，关起门来便撕下平时知书达理的姿态而换上撒泼耍赖的架势，那还是客气的，厉害的则破口大骂得让邻居都听得一清二楚、四处控诉得让所有老友都熟悉了你的隐私，甚至到单位非搞臭了你不可，任是平时多知书达理的淑女都不能免俗，这与学历无关。 男人面对女人的死去活来，倒是大抵可以放下了心：她心里必是接受了事实。不然，留着一份重归于好的念想，是怎么也不肯撕破脸的。 ·芥兰洗净，叶子切掉一多半，因为茎是最好吃的。 ·水里滴一滴色拉油，放一点盐。 ·水开后，先把菜茎放入，再把叶子放入水中。 ·颜色深即捞出过凉水。 ·晾凉，冰镇，蘸着芥末酱油吃。如果有客人，拿些冰块垫在菜下。
第一部分：关于女人像冬天藏在长靴中的红脚指甲那样奢华（图）
——蜜汁椰饼 也许是由于对英国下午茶的联想，我总是觉得可以做些小甜食，即使做法非常简单，也是很奢华的一种生活方式，就如同冬天里女孩藏在长筒靴里那涂了鲜亮指甲油的脚指甲。 在冬天里，把只有自己和最爱的人才可以看到的脚指甲也涂染出那样夺目的颜色，这样的女孩一定很疼自己，这份对自己的疼爱传达出的讯息是对每一个细节都敏感入微的执著，而这敏感是会让别人心疼得不疼她不行。 把甜食放入日常的菜单，在吃过上一餐、准备下一餐的间隙做一些甜食，这样当你在手忙脚乱烹饪大餐时�
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