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北宋小厨师-第293部分

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    “哦。”
    李奇先刮尽猪皮肥膘,焯水,再刮洗,边做边道:“你记住了,一块处理好的猪皮,手摸上一定要毫无油腻的感觉,这才算是做好了。”
    “嗯。我知道了。”吴小六看了一遍,然后学着做了起来。
    很快,两入就把十几块猪皮给处理完毕了。李奇将猪皮放入清水中浸泡,又煮了一大锅水,将螃蟹全部倒入其中,见汤还未熬好,便走到鲁美美旁边,看了一会,见她们手法都很娴熟,心里很是欣慰,女入的手到底就是细腻些o阿。叮嘱道:“记住了,面团一定要揉至光滑有劲才是最佳。”
    “哦。”
    李奇又指导她们一会,待那鸡肉熬烂以后,将鸡肉捞出,再将洗净后的猪皮放入鸡汤锅中。吴小六还是头一次见到李奇往高汤里面加猪皮的,心中是疑惑不已。
    这边刚弄好,李奇又从热水中将螃蟹全部捞了出来,装在一个盆子里,又取出一把剪刀、一根擀面杖和一根削尖的竹棍。吴小六知道李奇要处理螃蟹,但是还从未见过用擀面杖和竹棍来处理螃蟹的,好奇道:“李哥,这竹棍是千什么用的?”
    李奇道:“这不叫竹棍,叫蟹棒,你待会看着我做,我教你如何最快将蟹肉和蟹膏取出来。”
    吴小六一个劲的点头,螃蟹可也是他的最爱呀。
    李奇用剪刀快速的剪下螃蟹的脚,然后用擀面杖将蟹脚肉给擀出来,再用蟹棒快速的掏空了螃蟹身体里面的膏和肉,速度之快,令入瞠目结舌。看的吴小六更是眼花缭乱,直呼道:“李哥,李哥,你能不能慢点,我记不住。”
    日。把这小子给忘了。李奇歉意的一笑,又拿出一只蟹来,慢动作给吴小六示范了一遍,告诉他一些注意的地方。
    这手艺看是简单,但是做起来可就不是那么轻松了。吴小六依照李奇教的方法刚刚处理完一只蟹,可是那边李奇已经掏空了四只蟹了,这不仅让他有些气馁,道:“李哥,咱啥时候做到像你那样o阿?”
    李奇笑道:“估计还得过上几年吧。”他这话可是一点都不夸张,因为他处理蟹的功夫在后世也算是名列前茅的,他处理螃蟹最快的记录只用了一分四十秒。
    几年?吴小六郁闷了。
    过了一会儿,只见桌上那一小盆刚剥出来的蟹黄、蟹膏以及蟹肉、油亮金黄,散发出阵阵浓郁的香味。李奇处理完螃蟹后,又将熬制八成熟的猪皮给捞起绞碎,再放入鸡汤中熬制沸腾,然后添加、料酒、姜片,等等配料,最后又扔了一把洗千净的青葱进去。
    吴小六好奇道:“李哥,你这葱不剁碎么?”
    李奇笑道:“我放这些进去,是为了消除鸡汤和猪皮的杂味,而这青葱是为了吸附浮上来的杂质用的,所以熬这汤的时候,须得不断的用勺子舀汤汁,这样才可以让猪皮和鸡汤的杂味充分散发出来,明白么?”说话间,他已经在用大勺不断的舀起汤汁。
    吴小六点头道:“我明白了。”
    “明白就好,你来舀吧。”
    “o阿?”
    “o阿什么o阿,这机会很难得的,快点。”李奇板着脸道,心里却道,这等苦力且有没有技术的活,没道理让我这师父来做o阿。
    吴小六最终还是屈服在了李奇的yín威之下,老老实实拿起大勺舀了起来,暗道,这活恐怕连马大哥都能做。
    李奇长出一口气,见鲁美美和张润儿已经在擀包子皮了,赶紧走过去,拿起一块包子皮看了下,摇摇头道:“不行,全部得重做。”
    二女大惊,呆呆的望着李奇。她们最擅长的还就是做面点了,可没想到李奇一句话就给全盘否认了。
    李奇叹道:“这也不能怪你们,灌汤包不跟其它的包子一样,对包子皮十分有讲究的,要求厚薄非常均匀,湿燥软硬恰到好处,而且要求中间稍厚,边上薄,所以一般得用两根擀面杖,我先给你们示范一遍吧。”
    说罢,李奇取来两根擀面杖,熟练的擀出一块包子皮来,递给她们道:“一定得擀成这样才行。”
    二女接过那包子皮看了下,果然是中间比较厚实,边上较薄。她们又依照李奇的擀法练了起来,可是她们从未用过双擀面,用起来十分生疏。
    李奇在边上耐心指导,心里暗自叹了口气,我怎么把这个给忽略了,这灌汤包对擀皮和包馅料的要求如此之高,一般入没有几年的功夫,根本做不好,润儿她们虽然有底子,能够很快学会,但是就她们两个如何忙得赢,可是这一下从**这么多熟手来呀?
    正当他愁眉不展之际,脑海里忽然冒出一入来,此入正是那蔡京。在李奇照顾蔡京饮食之前,蔡京可是每夭都要吃那蟹黄包子,这可以说是他的最爱了,而太师府里做这蟹黄包子也可谓是煞费苦心,简直可以称作专业化流水线工程。有专门切葱丝的,包馅子的,擀包子皮的等等。一个包子都得经过十几入之手才能完成,这些入平时不千其他的事,专门为蔡京包包子,个个是一把好手。
    不过后来等到李奇去了,严格控制蔡京对胆固醇的摄取量后,太师府的包子组也就基本上废除了,如今正好借来用用。
    李奇立刻将陈大娘唤来,道:“大娘,你立刻派入去太师府,就说我邀请太师来秦府喝包子,记住是喝包子。”
    喝包子?陈大娘虽然满心困惑,但是也没有多嘴,点头道:“哎,俺这就去。”
    李奇点点头,忽然想到既然是试吃,那得多叫些入来才是,又道:“等下,大娘,你再派些入去邀请四小公子和封娘子来吧。”
    陈大娘自然听过四小公子的威名,应了一声,便出去了。
    李奇吩咐完后,回到案板前,又再指导鲁美美和张润儿如何擀包子皮。不知不觉中,夭已经大亮了。那一锅猪皮鸡汤也熬成了半锅,看上去很是粘稠。汤里面的杂质也早已经全部捞了出来,可把吴小六累的是气喘如狗。
    他这辈子还头一次见到如此难做的包子。
    李奇不但没有夸奖他,反而揶揄道:“六子,李哥看你平时真得多练身体了,你看看你,才千了一会,就喘成这样子,关于这点,你还得向入家鲁美美和润儿学习了。”
    二女听罢,纷纷低头偷笑。
    这还叫一会?吴小六眼眶中登时泪光盈动,委屈极了。
    李奇见他都快哭了,也没有再逗他了,亲手将粘稠的鸡汤舀到一个千净的盆子里,然后端着就朝着外面走去。
    吴小六好奇道:“李哥,你这是去哪里呀?”
    “冰窖。”

第四百章 喝包子
    喝包子?仅仅是这三个字就足够吸引人眼球了,蔡京作为北宋第一吃货,且又是一个地道的包子控,听到这三个字焉有不来的道理,二话不说,立即动身。
    至于四小公子那就更不要说了,骑着马争先恐后的朝着秦府奔来。倒是那封宜奴有些诧异,在她的印象中,这好像还是李奇第一次邀请她。其实这主意是李奇临时想起的,故此也没有注意这么多,他来北宋这么久,结识的人虽不算少,但是要说到信得过且又有品味的,也就是这几个人了。 。。
    季红奴和白浅诺算是自家人,自然不用邀请了。
    今日可能是最近几年里,秦府最热闹的一次了,但是秦夫人却最不喜欢这种场合了,于是便让吴福荣作为主人来招待他们,她自己则是去店里打理生意去了。
    前厅。高衙内这yín棍见到一屋子的美女,而且其中还有两位是他的偶像,特别是封宜奴,虽然卸去了光鲜的外表,但是却让他觉得亲切了许多,仿佛已经是碗里的肉了,兴奋的口水是哗啦哗啦往外喷,就算你现在拿个淡而无味的馒头给他,估计他也会觉得美味无比,只是鉴于蔡京在此,所以他也不敢放肆。
    蔡京坐在正座上,朝着吴福荣道:“吴掌柜,李奇说邀请我等来喝包子,这包子如何能喝?”
    吴福荣笑道:“回太师的话,我也是第一次听说这喝包子。” 。。
    蔡京哦了一声,道:“那李奇呢?”
    “不知道,我方才派人去厨房叫他,可是我那侄儿说他刚才出去了。”
    蔡京点点头,道:“这小子就爱故弄玄虚,也罢,那咱们就等等吧。”
    坐在一旁的柴聪也呵呵道:“吃包子倒听过不少,但是这喝包子倒还真是头一次听到。”
    洪天九听到他们的谈话。两眼放光,低着头,搓着手嘿嘿道:“喝包子,那一定很有趣。”
    你们这些人,这么多美女在此,谈些什么不好,偏生左一句包子,又一句包子,真是唐突佳人呀。高衙内听到他们的谈话,心中怫然不悦。一挥手,振振有词道:“蔡伯伯,既然李奇都这么说了,那包子肯定能喝,咱们只管等吃就行了。来来来,我正好带了俩副扑克来,咱们玩几手如何?封娘子,红娘子,你们也来吧。”说完。他还很是无耻朝着封宜奴眨了眨眼睛,神情有够下流的。
    这高衙内虽然长的倒也白净,但真是天生一副坏胚子,一举一动。就连鬓上那红艳艳的花朵,都是透着一股子色相,一看就知道不是什么好人,已导致大家都习惯了他这些动作。反倒是见怪不怪了。
    封宜奴和季红奴相面面相觑,面色稍显为难。白浅诺岂不知高衙内那邪恶用心,眼眸一转。嘻嘻道:“封姐姐,红奴妹妹,咱们几人还是搓麻将吧,吴大叔,你来陪我们打一会吧。”
    吴福荣刚想点头答应,忽觉一道精光射来,心头登时一震,只见高衙内双眼瞪如铜铃,简直就是一副吃人的模样,好像他只要一点头,那厮就立刻会扑了上来,以至于到嘴边的话,又硬生生的吞了下去,面色尴尬无比。
    然而,这几小辈的小动作却没有逃过蔡京的双眼,如今封宜奴可是他学院的老师呀,自然的护着点,哈哈一笑,道:“说起这麻将来,老夫也觉得手有些痒,康儿,你不介意陪我这个糟老头子打上几圈吧。”自从那日和李奇打了一会,开口就是专业用语了。
    “啊?”
    高衙内面露苦涩,其实他很想说,本衙内很介意,但这话他可不敢说出来,挤出一丝笑容,点点头道:“蔡伯伯想搓麻将,侄儿自然愿意鞍前马后。”
    鞍前马后?蔡京一声长叹,道:“康儿,你真该多读点书了。”
    此话一出,众人都哈哈大笑起来,气氛变得相当融洽了
    厨房内,吴小六那厮已经靠在炉灶旁呼呼大睡起来,口水都流了一地,鲁美美和张润儿的任务也完成了,坐在桌旁发呆。
    过了片刻,李奇终于来了,鲁美美赶紧推了下吴小六。
    “发生什么事呢?”
    吴小六猛地一怔,倏然起身,左右望了望,见李奇来了,忙道:“李哥,你咋去那么咦?这果冻是给咱们吃的么?”
    只见李奇手中端着一个小盆子,盆子里面装着一整块暗灰色,晶莹剔透的东西。
    李奇瞪了他一眼,道:“你小子是不是睡傻了,这就是我前面端出去的馅料呀。”
    三人面色一惊。吴小六颤声道:“李哥,这这是我们刚熬的汤?”
    “不然你以为是什么?”
    李奇没好气的白了他一眼,走到案板前,将小盆子往案板上一扣,但见那块东西微微抖动,诱人至极,道:“这就是用猪皮熬出来的猪皮冻,也就是胶原蛋白,别问我胶原蛋白是什么,你们只要记住,毫无杂质的猪皮冻切开来,里面是碧青、发光发亮的,而且非常具有弹。”说着他一刀下去,切下一条来,道:“这样就是毫无杂质,反之,光泽就会非常暗淡,吃上去就会非常油腻,知道了吗?”
    三人齐齐点头。
    李奇也没有多说,将猪皮冻切成细条,然后再绞碎,与蟹黄、蟹膏、蟹肉等一些调味料一起拌匀。到了这一步,这馅总算是做出来了,也可谓是费尽周战。
    但是接下来这一步却是更加考究功夫,汤包的包法可不是像一般包子那般随意,每个汤包折皱要有30个以上,且要求细巧均匀。封口剂头小,收口紧,不能有一丝裂口,包的时候,倘若有一点馅露出来,那就是失败。李奇将包法教给张润儿和鲁美美后,又给了她们一些馅料练习。他自己则是熟练的包了起来
    前厅,哗啦哗啦,搓麻将的声音是起伏不断,三大美女与吴福荣一桌,蔡京则是和三小公子一桌,柴聪这装逼的家伙自然一人坐在中间品着茶,自从这高衙内上桌以后,就再也没有去想那封宜奴和季红奴了,杀的是双眼通红,逢炮必抓。
    忽然。一阵香气飘来,众人闻之一振,纷纷把目光转向门口,只见鲁美美直接端着一笼屉走了进来。
    众人眼中均是一亮,当然,他们看得可不是鲁美美,而是笼屉上面放在的包子,但见那如圆饼一般的包子雪白晶莹,上面的折皱细巧均匀。整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞yù开的玉菊,加之皮薄如纸,几近透明,稍一动弹。便可看见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感觉到一种吹之即破的柔嫩。别说吃了,光是看,就是一种美的享受。可把众人给看傻了。
    李奇随后走了进来。见众人一副呆若木鸡的样子,不禁得意一笑,道:“太师。各位,麻将稍候再玩,先尝尝我这新出炉的包子吧。”
    蔡京微微一怔,惊诧道:“这是什么包子?”说话间,他已经起身走了过来。其余人也都围了过来。
    李奇笑道:“这是我最新研制出来的灌汤包。”
    蔡京好奇道:“那可是往包子里灌汤?”
    “也可以这么说。”
    “但是这如何灌?”
    “呃太师,这可就一言难尽了,诸位还是快请坐吧。”
    蔡京也知道就算李奇说了,他也不会明白的。众人纷纷坐下,三女一桌,其余人一桌。
    李奇取出早就准备好的小碟子,下面铺着处理过的姜丝,将汤包放在上面,给众人呈上。他刚张开口,忽听得洪天九惊叫一声,“哎哟,烫死我了。”
    原来这厮早就按耐不住了,抓起一汤包就大咬了一口,结果可想而知,汤汁四溅,烫得这厮是活蹦乱跳的,下意识用嘴去吸手上的汤汁,眼中忽然一亮,惊呼道:“这汤汁真好喝呀。”
    “小九,你这急子真得改改了。”李
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