农家女厨神-第122部分

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　　若是有经验的最好！
　　想想能吸引人跳槽的不过就是高薪，云叶跟王叔附耳低语。
　　王叔点点头，来到大门口，对着众人道：“咱们这告示上没写，其实还有说法。若是在别的店干过，咱这里一个月还要高十个钱！掌柜和账房便高五十个钱！”
　　此话一出，果然众人热闹了，有些便道：“可惜咱没干过！”
　　很快，这话便传遍了。
　　下午果然便有人过来问。
　　云叶中午回家喂饱了宁宁，看孩子睡着了，这才又过来。
　　雅室里，王叔身边围着两个人，正在谈事儿。
　　见云叶过来，王叔忙道：“这是我们少奶奶。”
　　两人都忙起立、施礼。
　　云叶道：“大家坐吧。”
　　一问，一个姓齐的应聘掌柜、一个姓原的应聘账房。
　　两人都是四十多岁年纪，掌柜的看着挺精明，账房便有些木讷。
　　云叶点头，职业特色还是挺明显的。
　　一问，竟是一个饭店的。
　　云叶忙问：“可是你们的馆子不行了？”
　　两人互相看了一眼，齐掌柜道：“夫人，我们也不愿说东家的不是，实在是太苛刻了些。”
　　原账房闷闷地道：“账上有钱，东家还扣着不发。大家伙儿的工钱，这月拖到下月、年前拖到年后。实在是……”
　　拖欠工资！
　　这个是打工者最害怕的事！
　　没钱，属有心无力、事出无奈；若是明明有钱还不发，那就是品德问题了。
　　跟着这种老板，大家早已离心离德，一旦有机会，铁定要跳槽的！
　　云叶道：“我这里馆子还没开，也不打算得罪同行。这样吧，等你们离了那边，再过来我这里看看。若是还有位置，我便留下你们。若是另来了合适的人，也只好对不住了。”
　　这话听着无情，却是实情。
　　自己给他们留着位置，万一来了更能干的人呢？
　　再说，他们那边万一辞不掉，岂不耽误了自己？
　　所以，他们回去辞工，这边自己还接着招聘。
　　能不能用他们，就看缘分了！
　　两人相互看了一眼，也只得如此了！
　　云叶这两天招了十几个跑堂。有干过的也有没干过的，都是十六七岁到二十出头的机灵小伙子！
　　杂工也招了五六个，在后院干些粗活。招的都是三四十岁的中年男女，听话、能干。
　　云叶吸取了云家的经验教训，招的都是城里人，不用管住宿的。
　　说来奇怪，掌柜和账房只有几个人过来应聘。试试，却都不如齐掌柜和那原账房专业、利索。
　　云叶心中暗暗有些着急，不知道那两人办得如何了？
　　这店都已经打扫干净，连跑堂都培训好了，若是没有掌柜，岂不成了个笑话？
　　所以说，不管干什么，人才储备都很重要。
　　云家的馆子便是如此，人才匮乏！
　　当时田管事回京，梁有福给推荐了个掌柜，后来连虎子爹都成了掌柜！
　　云叶暗暗打定主意，以后买个人好好培养，便如第一楼一般。
　　想到这里，云叶恍然大悟，怪不得第一楼从掌柜到厨师都是买来的！
　　好在，过了没几天，齐掌柜和原账房都过来了。
　　王叔跟他们谈了许久的话，便直接定了他们，然后禀报给了云叶。
　　云叶也没有细问，只道：“王叔，我对你挑选的人很放心。我年轻，以后还得你多指点才是。”
　　王叔很受用，对云叶更是毕恭毕敬。
　　人全部配齐了，馆子里队伍庞大。
　　厨师、跑堂、杂工、掌柜、账房……共有四十人。
　　眼看出了正月，云叶跟齐掌柜一商量，便把开业时间定在了二月二这一天！
　　晚上跟宁寒一说，宁寒点头：“二月二、龙抬头，是个好日子。”
　　云叶搂着宁寒的腰，抬头看着宁寒的脸，问道：“我以后就要天天往外跑，你不生气啊？”
　　宁寒气笑了，“我是第一天知道你天天往外跑吗？你若是跟大家小姐似的，天天坐在绣楼里，我还不娶呢！”
　　说着，俯身便压过来。
　　云叶忙笑着推开宁寒，身子往里一滚，笑道：“我明天忙得很，不伺候！”
　　宁寒长臂一捞，云叶便进了怀抱，大手探入领口，一把握住玉兔，调笑道：“今晚先庆贺一番。明日我就不去了。”
　　云叶边躲着男人的手，边问：“这几天我看你忙得很，回来得越来越晚，是不是有事？”
　　宁寒笑：“再忙也不误伺候你！过来！”
　　云叶咯咯笑，“不要……唔！”
　　宁寒噙住樱唇，含含糊糊地道：“明日龙抬头，今日我们便用龙接鳞……”
　　云叶小手狠狠抓挠着宁寒的后背，又羞又恼，“不许看春宫！”
　　……
　　开业这日，店里十分热闹，虽然没有多少同行过来庆祝，但是也热闹非凡。
　　云叶搞得动静儿很大。
　　锣鼓喧天、红绸飘扬，员工着装整齐、出来亮相，看起来还是很有视觉冲击力的！
　　云叶还搞了一下促销，开业前三天，所有菜品正价八折！
　　无论什么时候，低价总能吸引到不少客户。
　　还有一个其他馆子没有的，便是专门留了两间雅室，只供女食客出入！
　　为了照顾女子，装修的时候，云叶在馆子西侧开了小门。
　　女食客不用从大堂进出，避开了男人们虎视眈眈。
　　小门正对大街，女食客下了轿子，直接便进了屋子。
　　屋子有屏风，就算开着大门，门外的行人也看不见。
　　若是关上两重门，别说看见，就是路上的车马、说话声都听不见了。
　　雅室和大堂间开有小门，上菜、倒茶什么的方便。也由厚重的屏风隔开，隔了众人的耳目。
　　馆子里还有专门针对女食客的鲜花宴和滋补宴席。只要你说出所需，馆子里都能给你做出适合的饭菜来。
　　大堂里很快便坐满了。
　　大家都是图个热闹劲儿，除非有事商谈，人们还是愿意坐在大堂，热闹！
　　云叶要的就是这效果。
　　馆子的大门全都大敞，跑堂最先安排靠门、靠窗、靠街的桌子。这样，从街上看过来，便是这家饭店生意红火、食客爆满啊！
　　第一天便获得了极大的成功！
　　有些人是冲八折来的，但是吃了以后，都十分满意！不仅口味极美，关键是这个干锅菜从没吃过！
　　更有进了大包间见识了转桌的人，吃惊得不得了，直呼“神技也”！

　　☆、277　宁寒出征

　　甚至还有人专门进去看什么是转桌的。
　　坐了大包间的人十分兴奋，吃饭时不停地研究这转桌，甚至有人拉着伙计问道：“你们这桌子哪个木匠做的？”
　　西冯村知道馆子今天开业，一大早便开始杀鸡、宰鸭了。
　　老冯带着一家五口，杀得杀、褪得褪、洗得洗……整忙了一上午。
　　老李也杀了两只羊，
　　小冯更不用说，棚子里的蔬菜头一天便开始采收、整理、摘洗、打捆、装篓……
　　三家都收拾齐整了，搭了车，赶在中午前送了过来。
　　三人也不是手懒的人，见院子里忙得很，也不好卸下货就走。
　　看着手边有活儿，也忙伸手干。
　　云叶过来验货，见肉菜都新鲜无味、干净整洁，点点头，道：“以后就照这样，收拾齐整了再送来，不新鲜、脏烂的我都不收。”
　　几人忙道：“夫人放心。”
　　云叶让王叔记了数，写了一式两份，各人签字、留存。
　　云叶道：“咱们验货无误，记住斤两和价钱，每初一、十五过来结账。”
　　这些都是说好的，三人都忙点头，“知道、知道。夫人你忙吧，这里我们来就好。”
　　说完，云叶指着身边的齐掌柜，道：“这是齐掌柜，王叔以后不常来，你们都找齐掌柜。”
　　“好咧！”几人答应着，见交割完毕，忙帮着杂工们抬。
　　几十只鸡鸭、两只羊、还有几篓子青菜，可不轻，几人搬了几趟，才搬完。
　　前边客人上来了，云叶便进了厨房。
　　凉菜出了不少，已经开始上菜了。热菜自然要现炒。
　　不过，也难不倒云叶。
　　馆子的厨房极大，几十个炉灶、热气腾腾。前后门窗大开，香味四溢。
　　大街上的人闻着这香味，个个饥肠辘辘又馋涎欲滴。
　　今天云叶主推干锅鸡。
　　做起来也不复杂。
　　首先，鸡宰杀后冲冼干净剁成两厘米左右的块，入碗加盐少许、料酒，干锅酱码味腌制。
　　然后，放入七成热的油锅中炸制外酥肉熟，色成金红色时出锅沥油。
　　锅中留底油少许烧热先下蒜瓣、姜片，炒出香味，再放干辣椒节、青花椒。
　　鲜青花椒炒出香辣麻味后，放入鸡块一同翻炒入味，用干锅酱和干锅红油一起用中火煸炒至鸡块酥软、上色、入味香浓后，即烹料酒。
　　用酱油、白糖、味加少许汤汁调味，放入各种配料，改用小火，翻炒至鸡块油亮、滋润，锅内汁干吐油起锅，转入小铁锅内。
　　另取净锅下油适量，烧热放入剩下青花椒，炝出香味倒在鸡块上，撒香葱节上桌即可。
　　这道菜制作时要注意，鸡肉剁成块后，先腌制至少十分钟使肉更入味。
　　蒜要多，必须拍破，边炒边加，使之味更香浓。
　　油量要大，加汁水要少，并且不断翻炒，使鸡肉受热均匀，不易煳锅。
　　成品后，香气扑鼻、干香爽口、味道浓烈，拥有麻辣、干香的口感，便算成功了！
　　这道菜味道好、成菜快，若是嫩鸡仔入味十分快。若是老母鸡就麻烦了……
　　这也是为什么云叶要雇人养鸡的原因。
　　后厨热闹异常，众人都忙得不可开交，但是井井有条。
　　云叶是老板还那么辛苦，手脚不停呢！年纪轻轻的小伙子谁好意思偷懒啊！
　　再说，因为都是买来的，奴仆身份更不敢懈怠！卖身为奴，本以为凄惨无比，没想到做了大厨，学了手艺不说，天天好吃好喝还有月钱，真真是想都不敢想啊！
　　碰到云叶这么好的主子，他们也舍不得她受累啊！
　　所以，后厨的小伙子们个个打了鸡血一般！有活儿抢着干！
　　做起菜来，十分用心。第一天开业，大家没出任何差错！
　　云叶很欣慰！
　　本来嘛，大家练习了近两个月，手艺也熟练了，但是心里素质也很重要。
　　自己人吃，做的好；客人来了，一紧张做砸了，也是个问题啊！
　　现在看来，自己挑选、训练出来的这批厨师，很有潜力哦！
　　看看客人走得差不多了，云叶脱下围裙，交代给众人，出了厨房。
　　喊王叔过来，问明无事，便坐马车回家了。
　　家里还有个吃奶的孩子呢！
　　家里虽然有奶妈，但是云叶一直坚持自己喂奶。
　　儿子是个壮小子，胃口大，一直是云叶跟奶娘两个人一起喂。
　　再说几个小时不喂奶，自己也胀得厉害。
　　宁宁午睡已经起来了，奶娘和几个丫头正逗着玩儿，见云叶回来了，众人忙抱着宁宁过来。
　　胖小子抬起胳膊便扑到云叶怀中，笑呵呵的样子，萌得人一脸血！
　　云叶已经洗干净了手脸，抬臂抱住宝贝儿子，二话不说，先在脸上“吧唧”亲了一口！
　　宁宁挥舞着胳膊表示欢迎，“咿咿呀呀”欢快得很！
　　云叶进屋坐下，给孩子喂奶。
　　小胖子小嘴用力吸着，脸上笑呵呵地，大眼睛乌溜溜地看着云叶。
　　云叶微笑着紧紧搂着孩子，感觉所有的疲累都不见了！
　　喂饱了孩子，云叶抱着宁宁在床上躺了一会儿。
　　一边儿逗孩子，一边自己的身子也舒缓了，孩子抱着自己的小脚丫也玩得开心。
　　云叶又给孩子喂了奶，哄着孩子睡着了，看看天色，这才又回了馆子。
　　晚上的客人已经上来了！
　　中午就餐的客人宣传起了大作用。
　　不仅味道美、又有价钱上的折扣，还是从未吃过的菜式，哪个不愿意过来尝尝鲜呢？
　　晚上虽然也没有满座，但是云叶已经很满足了。
　　王叔忙了一天，也累得很，却十分兴奋。
　　虽说宁府不小，到底主子少，一直很清闲，难得猛一下忙成这样。
　　看着满楼的食客，都对菜式赞不绝口，人人心满意足，那种成就感是从未有过的！
　　王叔有些舍不得离开这饭庄了……
　　特别是晚上，看到原账房结账后，王叔还是很吃惊的。
　　开业第一天，便有三百两银子的流水入账呢！
　　当然，这是没扣除各种食料、工钱，但是，也相当惊人了！
　　王叔啧啧称赞：“哎呀，我们少奶奶竟是个财神呢！”
　　齐掌柜和原账房也点头：“说的是！夫人真是个财神！”
　　这个时候，王叔更对云叶刮目相看！
　　怪不得少爷对少奶奶情有独钟，少奶奶果然不是那些高门贵女能比得上的！那些女人，除了靠嫁妆吃饭，在家里描眉画眼、争风吃醋，能挣一分钱吗？
　　食客高峰过去，云叶便回家了。
　　到底孩子小，自己是不能把重心放在生意上的。否则，就是本末倒置。
　　还有，宁寒知道今天馆子开业，也回来得早。
　　本来直奔馆子，听王叔说云叶已经回家了，宁寒也未停留。
　　看看馆子生意不错，只点点头，也没说什么，便立即回了家。
　　云叶没有在馆子吃，老杜在家里做了饭，云叶等宁寒回来一齐吃的。
　　宁寒有些心疼，道：“那么忙，饿了就吃，不用等我。”
　　云叶笑，“那是做工，收了工回家全家团聚，这才是我要的。若是一天全在馆子里，岂不是掉到了钱眼儿里？”
　　“家里不缺钱，我也只是有个事儿做，不好扔了孩子和男人。你说对吗？”
　　宁寒大手握住云叶的小手，叹了一口气，道：“你这女人……”
　　却说不下去了。
　　何其有幸！这女人如此能干，又这么善解人意！
　　馆子十分顺利，热闹了三天后，折扣取消，食客少了许多。
　　王叔没做过生意，看着楼上包间空着许多，便有些着急。
　　云叶反倒安慰他，“这很常见，慢慢就会好的。”
　　第二天便减少了进货量。
　　过了十几天，食客量才算慢慢稳定住了。
　　虽说从未满座，但是一直十分红火，