农家女厨神-第14部分

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　　“其他的，我自己再想办法。就算不成，也没什么的。”
　　自古同行是冤家，福祥居和第一楼两家一直是竞争对手，从规模上便可看出一二。
　　云叶是商场上拼杀过来的人，岂会不懂这个？
　　小饭馆因为目标顾客不同，从营销学上的细分市场来看，跟福祥居不算竞争对手。
　　第一楼便不同了。两家的顾客定位是一样的，那便是永安城里的死对头！
　　自然，云叶也知道不能让梁有福去为难。
　　人家对自己做得已经够多了，自己还一分没有回报呢！所以，梁有福不可能去第一楼那里碰钉子！
　　丁陌文不是来找自己嘛，那么，自己跟他直接说便好！

　　☆、059　欲擒故纵

　　想到丁陌文，云叶便起身告辞。
　　来到摊子上，丁陌文不见了，秦氏和金娥倒回来了。
　　云争见云叶回来，忙过来说：“大姐，刚才第一楼的丁老板，邀请我们过去他那边摆摊子呢。”
　　云叶一边翻看秦氏买的东西，一边问：“你是怎么回答的？”
　　云争挠挠头，道：“我告诉他跟你商量一下再说。”
　　云叶看了秦氏一眼，“娘，你说呢？”
　　秦氏不赞同，“那个第一楼的人都不是好相与的。”
　　云叶点头，道：“我们还是在这里摆着吧。他那里我们不是受过气了吗？不去也罢。”
　　金娥小丫头明显松了一口气。
　　云叶想着这两天先不去找丁陌文，见自己家摊子上的菜式多了，他若是精明，还会再过来的。
　　到那个时候，自己再跟他提收货的事，若是可以，去他那里再摆个摊子也没什么。
　　现在他刚走，自己巴巴地找过去，他若是以收货做条件，自己就被动了。
　　明天饮品便可上了，若是再上卤菜，这个摊子有些小了。
　　等小翠回来，自己家五口人便可以分成两个摊子，答应了他去第一楼处摆摊也没什么。
　　只是，现在不行。
　　嗯，就这么办！
　　云叶打定主意，对于暂时收不到第一楼的货也没那么遗憾了。再说，刚开始卖，那些鸭头什么的也不适合卤得太多。
　　“娘，明天中午，我们摊子上会有人过来送鸭头、鸭脖和鸭掌，我想拿那些做卤菜来卖。”
　　“卤菜？”秦氏疑惑地问：“就是卤鸡一样味道的卤菜？”
　　云争和金娥一听“卤鸡”两字，便偷偷地咽下了一口口水。
　　卤鸡其实就是烧鸡，每次从人家店门口过，那个香飘十里啊……
　　也有城里的摊贩挎着篮子往乡下卖的，当那悠扬的声音“买卤鸡咧——”远远传来，整个村子的孩子们都轰动了。
　　就是大人闻着那香味，也馋涎欲滴！
　　若不是家里来了贵客，村中的地主和富户也不舍得买卤鸡吃呢！
　　孩子们跟在卖卤鸡的人身后，眼巴巴地盯着那盖着白布的大竹篮子，恨不得就此跟人家走了。
　　等卖卤鸡的人出了村，背影都看不见了，才吸溜着口水回家……
　　不懂事的孩子回家哭闹着要吃，免不得被家里的大人捶打一顿！却又被流泪的母亲搂在怀里安抚一番……
　　云叶四兄妹倒没有闹过，却也从未吃过，能吃口卤鸡，便是自小的梦！
　　云叶自然知道，此时听秦氏问起，道：“没错。不过，会比那个卤鸡还好吃！”
　　说完，唯恐秦氏追问，云叶含含糊糊地说：“福祥居没心思弄这个，才交给我们了。”
　　秦氏却没想到这茬，只问：“你定的什么价钱收？”
　　“梁老板说了，十文钱一斤。”
　　秦氏松了一口气，“倒也不算贵。梁老板真是个好人。”
　　云叶道：“娘，这样的话，我们还得去买香料，还有卤菜用的其他东西。对了，还有盛汤的锅。”
　　“嗯嗯。”秦氏忙点头，“你和云争去吧。我和金娥守着摊子。”

　　☆、060　充实日子

　　云叶买了两个锅，一个三足铁锅，一个尖底菜锅。
　　现在金蝉卖得快，平锅煎得慢，已经不能满足需要了，油炸则快得多。
　　再说，那个平底锅也是借金柱家的。
　　三足铁锅类似于鼎，可以放在地上，所以，云叶打算用来盛放饮品。因为，家里熬好了黄瓜皮茶带到城里，必须有个地方盛放才是。
　　云叶买齐了卤菜用的各种东西后，回到摊子，等凉皮也卖完了，看看天色不早，一家四口便坐车回家。
　　下午睡了会儿，吃过晚饭，全家开始为明天的生意忙起来。
　　捉金蝉的事交给虎子和金柱两家，云家已经不管了。
　　云叶看晾晒了一天的黄瓜皮早就干透了，便让金娥用布包着握成碎片。
　　萝卜条风吹日晒的一天，也变得干巴巴的，已经可以腌制了。
　　所以今晚的任务是熬黄瓜皮茶、搓面筋、腌萝卜条。
　　为了节约时间，云叶对今晚的事做了统筹安排。
　　秦氏依然去搓面筋。
　　云争去烧火熬制盐水、倒入泡菜坛子晾凉。
　　自己则带着金娥先把萝卜条清洗干净，依然摊在竹席子上晾。
　　想着那木头晾架，云叶问：“娘，木架子什么时候能送来？”
　　秦氏边收拾面盆，边回：“刘木匠说，明天晚上就给咱们送过来。”
　　“还好，不耽误使用。”云叶点头，“那些鸭头卤制好，还得晾干。”
　　说起来，鸭头什么的都属于凉菜。天又热，加工完了不晾干，一来容易变味儿，二来也失去了筋道这一大特色。
　　晾完了萝卜条，云叶把金娥揉碎的黄瓜皮倒入大锅中，加了满满一大锅水，盖好锅，让金娥烧火。
　　黄瓜可是个好东西，《本草纲目》中早有记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。
　　黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益，能使人的身体保持平顺，避免过多的体内垃圾堆积。
　　生吃能起到排毒清肠的作用，还能化解口渴、烦躁等症。
　　夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症。而黄瓜皮含有较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。
　　所以，用黄瓜皮熬制茶水，可以迅速缓解暑热症状。
　　安排好了金娥熬茶，云叶开始腌制萝卜条，云争过来打下手。
　　萝卜条都晾干了，再摸摸坛子，盐水已经晾凉了。
　　云叶把干辣椒、糖、盐、花椒、白酒、萝卜条一起拌匀，放入泡菜坛子，尝尝味道不错，便把坛子密封。
　　五天后就可以吃了。
　　那个时候，腌黄瓜正好也要卖光了，腌萝卜条刚好接上！
　　把满当当的五个泡菜坛子放到阴凉的地方后，云叶回到厨房，掀开大锅，看看水熬得只剩下一半了，云叶道：“好了。”
　　金娥便熄火。
　　盛出来一碗，看看，颜色碧绿；尝尝，味道很不错！
　　四人便每人喝了一碗，都说很好！
　　等锅里的汤水凉的差不多了，用水瓢一瓢一瓢盛出来，拿干净的细棉布过滤到三足铁锅里，瓜皮渣滓则倒掉。

　　☆、061　荷叶垫碗

　　三足大铁锅盛满了汤水，挺沉，云争和云叶两人一起把铁锅吊到院中的水井里，盖上井盖，大功告成！
　　而秦氏早就搓好了面筋，把面水也端到了堂屋。
　　全天的工作完成，一家人都疲惫地睡了。
　　第二日一大早，虎子和虎子娘先过来了。
　　虎子又掂着满满两罐子金蝉，虎子娘则笑吟吟地拿着一卷衣服。
　　秦氏接过衣服，展开一看，便赞道：“虎子娘，你的手就是巧、又利索，看看这针脚！啧啧啧！我这辈子是学不来！”
　　不过这么一天一夜的功夫，虎子娘硬是把云叶和金娥的两套衣服都给赶制了出来，这不，一大早的忙送来了。
　　“巧啥？”虎子娘笑着道：“还不是想着两姑娘收拾得漂亮些！这才连夜赶出来的。赶紧换上我看看，不行我再改改。”
　　“云嫂子，你跟云争就往后靠靠吧！哈哈哈。。。。。。”
　　云叶和金娥两人换上新衣，挺合身的。
　　秦氏忙让虎子娘坐，虎子娘却挥挥手，“你们还得忙着，我也得回家做饭，走了。”
　　云叶忙道：“张婶子，我这里还有事相求，您稍等等。”
　　“什么事？”
　　“我们在城里卖油炸金蝉，食客多有带走的，草纸不好用。您能不能带着虎子去池塘里摘些荷叶来？”
　　“一天需要个三十张就够了，我也给您工钱的。”
　　“这个好说，不过摘几张荷叶的事，要什么钱啊！好了，我走了。虎子，你数完了赶紧回家吃饭。”
　　虎子正在跟云争数金蝉，自然也顾不上跟她打招呼，虎子娘笑着走了。
　　云叶见人家如此上心，很感激。知道张家是实在人家，也没有多说什么，有什么恩情自己在心中记着，早晚会还的。
　　自己家的生意做起来了以后，再带他们，现在自己是有心无力。
　　其实，客人带走吃食是一方面，主要是不好刷碗。
　　没有清洁剂和热水，凉皮上的辣椒油很难清洗干净。这里又没有塑料袋，只能用别的东西代替。荷叶就挺好的。
　　等以后鸭头这些卤菜出来了，更得忙了。这样，凉皮用荷叶垫上，金娥便不怎么刷碗，可以做别的事。不用刷碗，可以省下一个劳力呢。
　　正想着，金柱也急匆匆地跑了过来。
　　金娥忙迎了过去，两个孩子坐到树下，也开始大声数着金蝉。
　　秦氏笑吟吟地进了厨房，云叶洗漱完毕，忙过来帮忙做饭。
　　外面，云争给虎子和金柱两个孩子都结完账，便跟金娥一起开始清洗金蝉。
　　等云叶做好了饭，两人才清洗了一半。
　　吃了早饭，秦氏和云叶便进厨房开始制作凉皮。
　　等凉皮好了，金蝉也清洗完毕，看看日头已经不早，一家四口慌忙收拾东西进城。
　　今日，云家的摊子上多了黄瓜皮茶，云叶便把套餐加上了饮品，价钱也变成了二十五文。
　　众人不知道这翠绿颜色的水是什么，以为是茶叶水，喝了才知道不是。尝尝味道很好，又解暑气，卖两文也不觉得怎么贵了。
　　云家的摊子每日都有新花样儿，众人羡慕不已却也赞叹不已，看着人家挣钱不要眼热，谁让自己没这个本事呢？

　　☆、062　制作卤菜

　　不到中午，就有人挎着个提篮过来询问：“这里是岸上村云家吗？”
　　云争忙道：“正是云家的摊子，您有什么事儿？”
　　云叶看这人打扮便知道定是送鸭头来的。
　　果然，那人道：“听福祥居梁老板说，你们摊子上收鸭头什么的？”
　　云叶走过来，“是的，收拾干净了吗？”
　　“干净了，你看看就知道。”
　　“那好，跟我过来吧。”
　　云叶把人领到了福祥居后院，那里僻静不说，关键是有秤。
　　大致检查了一下他带来的鸭头、鸭脖和鸭掌，都很干净，当然了，若是卤制，还要再次清洗的。
　　过了秤，按照十文钱一斤付了钱，那人高高兴兴地走了，也没忘了答应云叶明天还送过来。
　　福祥居厨房管事见了，笑道：“咱们的马上就好，云姑娘，等会儿过来吧。”
　　“好的。”云叶笑笑，把鸭头放到阴凉地儿。
　　回去摊子上把秦氏喊过来，细细交代了，“娘，把残余的鸭毛弄净；气管也扔掉；鸭舌头要单独放起来；鸭掌要……”
　　秦氏也是干净人，对吃食一丝不苟。
　　虽说没收拾过鸭子，鸡子总是处理过的，很快便上手了。把鸭头、鸭脖和鸭掌都收拾得干干净净！
　　很快，便有不少饭店找过来给云家送货，云叶都照价付钱，并叮嘱明天上午还送来。
　　到了中午，便不见再有人来。云叶一想，果然没有第一楼的人。
　　用秤称了，竟收了近三十斤！
　　云叶很高兴，总算没有白费心思，今晚可有事儿干了！明天会发财滴！
　　晚上，一家人回家，准备好了其他的，便开始卤制鸭头鸭脖了。
　　若是家里的卤菜都一个味儿，便没意思了。
　　云叶准备做成不同的口味，鸭头和鸭脖麻辣、鸭舌五香，鸭掌先卤后炸！
　　做卤菜，自然要先炒糖色。
　　炒糖色很简单，关键是火候的把握。
　　白砂糖也可，但是不如冰糖效果好。云叶买了冰糖，把炒锅加入花生油，其实不需要多少，油热了加入冰糖。
　　为了快捷和方便，成熟快，云叶让金娥早把冰糖敲碎了。
　　先中火翻炒，等炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。
　　这时，糖浆颜色越来越深，冒出气泡，颜色变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
　　糖色便做好了。
　　云叶拿过细棉布做的卤包，装入甘草、花椒、大料、草果、桂皮等若干调味料，交给秦氏用针线细细缝了。
　　葱、姜拍松。
　　云叶等云争把锅烧热，倒入花生油，放入拍松的葱、姜，以小火爆香。
　　锅中依序加入水、盐、糖色、酱油、细砂糖、米酒和卤包，大火将汁煮滚后，转小火再煮约半小时至香味散出。
　　捞掉卤包及葱、姜，即为鸭头卤汁。
　　鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌全部入另一口大锅，开水汆烫约三分钟，浸出血水。
　　然后捞出，凉水洗净后放入卤汁内。
　　云叶让云争继续烧火。
　　等卤水重新滚开，便熄火。等卤汁凉了，便把食材捞出来，放入竹编簸箩里搁到刘木匠送来的架子上，晾干。

　　☆、063　果然畅销

　　看云争和金娥垂涎欲滴的样子，云叶笑着道：“两个小馋猫，今天随便吃！”
　　秦氏也笑，“咱家干这个，以后啊，有你们吃够的时候！”
　　四人都尝了尝。
　　云叶点头，暗道：“不错！比现代的饭店里做得还好吃！或许食材都是无污染纯绿色的缘故？！”
　　云争和秦氏都赞不绝口，金娥更是光顾吃不顾得说话了。
　　一夜好眠。
　　第二日一大早，云家便开始忙碌了起来。
　　与前几天不同的是，今天又多了个卤鸭头和鸭脖的工作。
　　昨夜已经晾得差不多了，今早起来，云争又把卤汁烧滚，重新把鸭舌和鸭掌放入浸泡，再次入味。
　　鸭头和鸭脖，云叶不是准备做成麻辣的吗？这个时候就要开始炒制了。
　　炒锅烧