农家女厨神-第340部分

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　　四人进了办公室，云叶示意三人坐，开门见山，道：“我打算办个厨师学堂。”
　　三人一听都十分诧异，面面相觑。
　　梁大皱眉，“学堂？不是饭庄？”
　　“不是。”云叶道：“不过呢，开这个学堂，其实还是为了以后在各地开饭庄。”
　　“先把人教出来，然后让他们去各地的饭庄当厨师。”
　　“以后等他们所在的饭庄有能力或者愿意加盟咱们了，就是水到渠成的事儿。”
　　齐掌柜跟管掌柜相互看了一眼，齐掌柜道：“这么一说，倒是个极好的主意。”
　　“只是，既然开学堂，自然得有夫子，咱们去哪里请教书的夫子？给厨师们教什么？背书写大字吗？”
　　一句话提醒了云叶，道：“可不是嘛，这个我竟然忘了。过来学厨艺的大多是穷人家的孩子，不认字。”
　　“是得给他们找几个教字的夫子！这事儿我记着，回去便写下来。”
　　管掌柜也有些奇怪，“夫人，让厨师们在饭庄里学习就是了，怎么还要专门开什么学堂，不是有些多余吗？”
　　云叶笑着道：“我今天来，就是先给你们透个信儿。这两天你们抽空子想想，有哪些想问的，或者有什么好法子要说的。”
　　“等后天咱们馆子歇业，你们几个辛苦辛苦。上午咱们都到老店去，我还请了丁老板，好好商议个章程出来。”
　　三人都道：“是。”
　　云叶也只是把自己的想法跟初步打算，简单地给三人提了提，其他也没有多说什么。
　　因为，中午的食客们都已经上来了，大家都忙得很，不是坐下说话的时候。还是干脆放到后天歇业的时候算了。
　　云叶回家又细细地列了个大纲，比如学制，是这里没有的。
　　还有升班的制度也得有，万一有人学了短期班又想改成长期班了呢？
　　还有，云叶甚至想到了证书。
　　这个时代，除了做官的人，其他人都没有相应的证明。也就是说，不管做什么的，都没证书、文凭什么的。
　　哪像现代，一个人还未出生，便要开始办理各种乌七八糟的证件……
　　自己既然好好打算办这个学校，最好给大家搞个类似于现代毕业文凭的东西出来。
　　以后也好识别，并且把它做成响当当的的品牌。这样打出了牌子，自己学校出来的厨师，自然容易被聘请到各地最好的馆子里去。
　　当然了，若是能让官府给发个类似文凭的东西，盖上官府的大印或者什么的，含金量跟价值就更高了。
　　这个问题，等有空了问问户部或者宁寒。
　　云叶又是两天没出门，只是在家里琢磨这个。等到了十五这日，一大早便起来了。
　　吃了早饭，打发两个大的去学堂，自己则带着宁阳去了宁府。
　　把宁阳交给老夫人，自己去了饭庄。没想到众人比自己还急，竟然连金娥都已经到了。
　　云叶笑了，“哟，我来晚了，倒过意不去。你们来这么早，看来我开这个学校，大家还都挺支持的呐。”
　　丁陌文笑笑不说话，其实，心里是十分佩服的。
　　当天便想来找云叶说说想法的，到底还是忍住了。
　　跟胡氏还商讨了商讨，胡氏也惊讶不已，赞道：“大姐这人，我就说是仙女下凡，她怎么能想到这么多赚钱的法子呐！”
　　金娥上前扶着云叶，笑道：“大姐，我们刚还说呢，这个学校可得好好开着。以后咱们天泉饭庄，说不定还得靠着这些厨师扬名呢！”
　　说得是，人力资源嘛，人力就是资源。
　　不管什么事儿，少了人还能行？即便是现代化程度极高的现代社会，好多事儿没有人工参与还干不成呢。
　　丁陌文把那叠纸稿拿出来交给云叶，道：“我每一个字都细细拜读了，极好。”
　　齐掌柜几个还不知道云叶写有手稿，忙要过来，跟管掌柜和梁大三人头碰头地看了起来。
　　三人越看越兴奋，齐掌柜不由得赞道：“夫人的想法可真是不错。看看这里，连厨师们的班都分好了。”
　　丁陌文道：“我说那个两年制大厨精英班最好。”
　　金娥点头：“是教厨师长、总厨的班，自然是最好的。”
　　管掌柜忙道：“看看，这里夫人写的，‘精通各大菜系、经典菜品的制作技法；各种不同档次的宴席设计和制法，并具备高级饭店管理能力……’”
　　齐掌柜道：“我却觉得这个一年制烹饪全能班最好。你想啊，哪能人人都去管饭庄、当掌柜，只怕更多的人还是想着学个手艺好些。而且少学一年，就可以早一年赚钱。”
　　“而且，你们看看，夫人写的是‘饭庄特色菜、时行菜式、家常菜……’其实，我看想当个好厨子，这些就够了！”
　　丁陌文却笑道：“齐掌柜，你还没有看完吧？我怎么记得一年制的班，还要学南北大菜、筵席知识、成本核算、厨房管理……”
　　丁陌文话音一落，齐掌柜跟管掌柜果然笑起来了，说：“可不是嘛，后面还有呐。夫人虑得周全，一年下来，学这些菜，当个厨师也该够了。”
　　金娥接过话来，道：“我却喜欢大姐写的那个半年制烹饪专修班，我都想过去学学。”
　　梁大一听，忙道：“先看看我们夫人说的那个半年什么班。”
　　众人翻过来，见上面清清楚楚地写着：“从基础教起，系统传授各种刀工、刀法、花刀、颠勺、菜品、装盘……”
　　“传授烧、炒、爆、熘、炸等三十多种烹调技法、不同档次的实用菜肴……”
　　众人正在赞叹，丁陌文幽幽地来了一句，“我想上那两个月的雕刻艺术双修班。”
　　三个掌柜又慌忙翻到被丁陌文心仪的雕刻班。
　　只见云叶簪花小楷细细地写着，“雕刻艺术双修班，需时两月。全面系统传授花、鸟、鱼、虫、瓜灯、瓜盅、人物的设计与制作……”
　　“琼脂、花泥等特殊原料的雕刻工艺技法，教授席面设计与制作……”
　　“镂空雕、创意雕、面塑、大型展台雕塑、盘头装饰等食雕的设计制作……”
　　听了丁陌文的话，云叶暗笑。
　　自己发明的刻刀，十香园都打了好几把，这人还想亲自学？真不知道这个人，竟然是个文艺范儿的！
　　云叶笑道：“这个雕刻，其实不复杂，只要想学，很快就会。不过，我看丁老板还是别学了。我这里等着请你当夫子呐。”
　　即便丁陌文是个稳重的，这一句话也把他吓得不轻，“什么？我……我能当什么夫子？我不会一点儿厨艺的啊！”
　　

　　☆、613　集思广益

　　见齐掌柜几个也面露诧异，云叶笑道：“还有你们几个，以后可都是我们这厨师学校的老师！”
　　“不能教厨艺不要紧，直接让你们教两年制精英班的大厨们如何管店当掌柜，岂不是更好吗？”
　　众人一听，云叶说的竟是当真，也都突然来了兴致。
　　要知道，商户身份低下，可是老师的地位还是相当高的。
　　若是当真在学堂里当上了老师，而且教授的还是自己最擅长的，该是多么让人振奋又体面的一件事啊。
　　云叶看着金娥道：“还有女厨师。我以前不是没有碰到过，不少贵妇人想跟着我学一手。”
　　“当然了，她们就是想着做了给自己男人、孩子吃，上回碰到太子妃还说呢。”
　　丁陌文笑了，“还有我们家那口子也说过几回。”
　　金娥忙道：“若是大嫂来了，我们不收一分钱！”
　　云叶道：“说到这个束脩，倒是个问题。过来学厨艺的都是穷苦人家的孩子，可是咱们又不是不收钱，这个该如何是好。”
　　现代的很多厨师学校，收的材料费比学费什么的还高。
　　要知道，厨艺的学习，食材消耗十分可观。而且，天泉饭庄既然是高档饭庄，所用的食材也都是高档食材。
　　若是拿过来随便他们练手，这个消耗就太大了。而且，这样的学校开出来，势必要赔钱的。
　　云叶虽然没有打算靠着这个学校给宁府挣多少钱，但是若一直赔钱，倒也是个大问题。
　　而且，那样，自己干得也没有劲儿不是。
　　丁陌文想了想，道：“其实，我倒有个法子，就是不知道好用不好用。”
　　众人都看过来，云叶道：“先说出来看看，我让大家过来的意思就是为了集思广益。等会儿大家有什么想法，只管说出来，咱们一起商讨。”
　　丁陌文道：“天泉饭庄的名声也是不小的了。若是咱们放出风去，招收有厨艺的大厨过来学，只怕会好些。”
　　“不管是多长时间的班，学徒的钱都可以让他们的东家出。只要东家跟厨师们签订上十年八年的契约，就好了。”
　　“这样，即便他们学好了手艺，东家也不怕他们跑了。”
　　云叶点点头，“丁老板这个法子不错，就是不知道他们的东家会不会舍得。只怕，还得多调查一番。”
　　其实，就是现代人所说的公派啦。
　　这里东家跟雇工们的关系比较阵营分明，东家把雇工看得很低，压榨他们还来不及呢，只怕舍不得给他们投资在学艺上。
　　齐掌柜倒很是赞同，道：“这个应该可以。咱们让西南董老板的大厨在这里学，还有福祥居、第一楼跟云氏的大厨，没有收他们的钱，是因为他们的大厨可以在咱们饭庄干活。”
　　“若是学徒们都来饭庄，咱们可没有那么多馆子留下他们。所以，只是在厨师学校专门学艺的话，就得让他们出钱。”
　　“要是东家想把自己的生意干好，派个人过来学个一年半载，我看倒也不是不可能。”
　　梁大想了想，也道：“若是这样的话，咱们得以一年制的班为主，或者半年制的为主。”
　　“把该学的菜都学好了，东家就满意了。两年制的时间长、交钱多，还是要当掌柜的，只怕东家们不太乐意呢。”
　　金娥也道：“就是。大姐，我觉得梁大叔说得对。咱们对外说的话，就是一年包成大厨！”
　　丁陌文看着云叶，提出了不同意见，道：“也不是都为了当大厨的。就跟瑞扬似的，既要学菜，还得学着如何当掌柜，以后福祥居就交给他了。”
　　云叶眼睛一亮，“对啊！咱们二年制的班，主要招收各家馆子的少爷。就想瑞扬这样的！”
　　“年纪稍微小一些，多上两年正好。而且学会了菜式，即便馆子里大厨不够，自己这个东家也可以上。”
　　“更关键的是，以后就可以接手自己家的馆子当老板或者掌柜，当真是一举两得。”
　　金娥道：“大姐，这样的话，咱们在招人的时候，就得给他们说清楚了，什么班招什么人，是不是这样？”
　　“嗯嗯，没错，就是这个！”云叶喜道：“我就说人多主意大，这些细节我都没有想到。”
　　“以后咱们再细细写出来。比如，两年制的只招收少东家；一年制的班只招收有基础的大厨；半年制的班就简单了，只要愿意来，就可以随便上。”
　　说着，云叶突然想起了那些贵妇人们的话，道：“对了，还有那些贵妇贵女们。”
　　“咱们也可以专门开办一个贵女班。教些家常菜、糕点、粥品之类的。”
　　“有我跟金娥两个也差不多了。贵女班人不可多，我看最多十个八个就好。时间也不能长，三五个月就差不多了。这个班结束了，再招下一个。”
　　管掌柜点头，“是的。若说家常菜，学三五个月也就能上手了。”
　　金娥突然道：“若是来的人多，哪里去找那么多老师呢？”
　　云叶道：“不要紧，咱们这里现成的有四个大饭庄呢，每天抽出几个大厨过去就是了。让他们多得一份工钱，他们铁定愿意的。”
　　“还有，咱们店里每逢初一、十五歇业的规定，我看得改。不如轮流着休息。”
　　“每天每个店里有人休息，过来学校当老师。这样的话，学校的老师有了，店里的生意也能正常开着。”
　　“当然了，以后就得有十几个比较固定的大厨当老师，否则老是换人也不行。”
　　因为，跟普通教学一样，厨师教学也有一个连续性跟计划性。若老是换人的话，有时候会出现衔接不上的情况。
　　“还有，学校里也得有人专门来看管这些学徒们。几十上百壮小伙子，还不知道会发生什么事儿。”
　　学校的管理也是个很复杂的事儿，行政、教学、后勤、图书……当然了，这里可以简单些。
　　其实，现代的很多厨师学校，都是半封闭甚至全封闭、军事化管理的。
　　同时一个饭庄也是一个组织，管理当然很重要。若是厨师们在学校里就有着良好的纪律约束，以后到了饭庄工作，管理起来也容易。
　　还有就是，厨师的工作其实也是个费力气的活儿，切墩、颠勺……几个小时下来，累得很。
　　若是没有一个好的体魄，工作起来是撑不住的。
　　别看一天就忙那几个小时，强度大、时间集中，一天两顿饭做下来，没有个好身体，还真顶不住。
　　说到这个事儿，众人都看向云叶，道：“是得需要找些能压得住的。”
　　云叶道：“嗯，这个事儿你们都不要管了。我找宁寒去，他那里有的是会训练的将士。”
　　金娥突然想起来一件事，“雕刻班哪里有老师呢？”
　　每个饭庄也就是有一个会雕刻、摆盘的厨师罢了。
　　云叶道：“这个不要紧，咱们的人能抽出时间来。这个雕刻，咱们主要讲明白道理跟技巧。”
　　“若是他们自己脑子里不出，只会死记住老师们教的可不行。说到底，这是个心里出的事儿。”
　　艺术嘛，主要还是靠灵性跟悟性。若是一个人没有一点儿艺术细胞，累死老师也教不好。
　　云叶道：“所以嘛，这个雕刻班，招人的时候咱们还要考校考校。包括一年制的班，没有一点儿基础的厨师，只能上半年班。”
　　“半年班结业了，若是还想学，那就再上一年班或者两年班。总之，不管哪个班，都要有个招收的规矩。”
　　大家都点头，“是这么个理儿。”
　　梁大问道：“只是，咱们去哪里招这些学徒？”
　　云叶道：“贵女班不消说了，自然是在京城。咱们其他的班，也先在京城开始。”
　　“说到底，京