农家女厨神-第62部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


　　云叶不喜欢记账欠钱的事儿，都是小本生意，手头不能离开流动资金，迅速回本儿很重要。
　　若是拖着一个月结一次账，省事儿倒是省事儿了，就是有时候感觉好像欠了人家好多钱一样。
　　所以，云叶跟虎子家和金柱家，也都是现钱现货。
　　不赊账、不欠钱，大家都高兴。
　　全家人回家又有了大事要做，收拾清洗不说，光汤锅就得准备三个。
　　云叶早就定好了，云家的美食各有味道：鸭头麻辣、卤肉咸香、卤鸡蛋则是茶香浓郁。
　　所以，卤鸭头和卤肉不能一种料，否则口味就一样了，那还有什么意思？还有卤鸡蛋的料也有不同。
　　现在因为堂屋做了厨房，家里支起了好几口锅，有大有小，用起来极为方便。
　　等大劈柴着旺了，不用人看管，等一会儿过来往里推推劈柴便好，婉儿一个人可以同时烧三口锅。
　　因为猪下水太重，田管事跟云争两个人一起才把大盆从马车上抬了下来。
　　猪下水包括猪头、蹄、舌、肚、大肠、心、肝、肺等在内。
　　猪心、舌、肝、肺主要是泡出血水，不怎么需要收拾。猪舌需要焯水、刮去白色舌苔；猪肝划上几刀、猪心切开成蝴蝶状，都是为了泡出血水。
　　主要是猪头、尾、蹄不太好清洗、费事。拔毛不说，像猪头，还得用力劈开。
　　另外，猪肚、大肠味道又大，想要做的好吃，当然不太容易。
　　这也是猪下水价格低的主要原因。
　　收拾猪头、尾巴、猪蹄，主要是拔毛。其实这个也是有技巧的，一般都是用沥青。
　　把沥青烧热变软包裹在有毛的位置，用手压实在了，等变凉了猛地用力把沥青揭开，猪毛便可连根拔起。
　　也可以焯水用刀刮毛，却不能去根儿。用镊子拔也行，就是要慢得多了。
　　猪大肠和猪肚则用热水加适量的盐清洗，用手反复的搓揉。然后再用白醋清洗，用手反复的搓揉。
　　把大肠、肚全部翻过来，加入适量的面粉，用手搓揉大肠，让面粉充分的把大肠上面的脏东西裹掉。
　　此时再用清水洗去面粉。反复冲洗几次，直到冲洗干净为止。
　　秦氏便有些心疼，道：“这么好的白面……”
　　云叶道：“下次买些明矾也是可以的，娘。”
　　秦氏忙道：“那下回记住买明矾啊。”
　　云叶指挥着，全家人一起动手，倒也快。很快，几十斤猪下水都清洗得干干净净、没有任何血污和异味了。这个时候才可以开始卤制。
　　锅里水烧开，加入适量的料酒，生姜，和白醋，放入洗干净的猪大肠、猪肚、猪舌等焯水后捞出，沥干水分。
　　云叶用的便是很普通的卤料，食盐、酱油、白糖、糖色、白酒、葱姜等，当然了，还有香辛药料。
　　香辛药料的配方是山奈、丁香、桂子、小茴香、八角、甘草、肉豆蔻、桂皮、陈皮各适量。
　　与众不同的是，云叶重用了丁香，几十斤的猪下水，其他都是三四两左右，独丁香，云叶用了六七两之多。
　　所谓量变、质变，便是如此了，云叶家的卤肉味道便比其他家的美味诱人得多。
　　身边的都是家里人，云叶也不怕方子泄密，甚至还交代给了他们。
　　家里人都看着云叶操作。
　　云叶先将各种香辛药料盛入布袋内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入猪下水，加清水淹没原料。
　　云叶边做边讲，“将不同品种分批下到卤汤锅中。先下猪蹄，煮两刻钟后下猪头。再煮一刻钟后下猪舌、猪尾，煮三刻钟后下猪心、猪肚、肝、肺、大肠。”
　　“婉儿，烧大火！”
　　婉儿忙又加了劈柴，一股浓烟起，很快，大锅里的水便沸腾了起来。
　　“好了，现在水开了，改用小火。只要锅里微微滚开着就行。”
　　小翠忙问：“大姐，什么时候算是好了？”
　　“猪头肉能插入筷子、猪脚骨突出外透，基本上就可以了。”
　　见众人点头，云叶道：“出锅后，一个一个捞出来平放在熟肉案上，不要把它们摞在一起。哦，对了，出锅后立即涂上麻油使之色添光亮。”
　　很快，屋里热气腾腾、香味弥漫。闻着这喷香的味道，大家心情都十分愉快，明天又可以大赚一笔啦！
　　卤鸡蛋的生意也开始做了。
　　虎子家和金柱家现在也没有什么事儿，春耕大忙还没有开始，云叶家的房子也不盖了，都正闲着呢。
　　云家一开始干生意，段欣雨跟秦氏都忙了起来，一家八口人的春装和家里的其他针线活儿，便又交给了虎子娘。
　　因为去年的衣服实在破旧，家里日子好了，那些便看不上眼了。
　　秦氏一咬牙，全部都做新的！
　　这样一来，一家人就算每人两套，怎么也要十几套衣服。
　　家里女孩子多，又天天出门子，替换的衣服总要有三四套。田管事虽是个大男人，可是天天干些脏活儿，衣服脏得快、磨得快，衣服少了也不够换洗。
　　于是，光云家一家春天的衣服、鞋袜、被褥、帐幔……就把虎子娘忙得不行。
　　春天时间短，忙完了春天的，又开始做夏天的……
　　当然了，最当紧的还是卤鸡蛋的几百个小白布袋子和福禄寿喜的字样，去年的那些都煮得次数太多，烂的不能用了，也得全做新的！
　　总之，虎子娘带着容容，娘俩儿天天给云家做针线，忙得不亦乐乎。
　　秦氏把旧衣服收拾收拾，都送给了张一家的四个孩子。
　　他家基本上算是村里最穷的一家了。
　　张一人懒惰、老婆地里家里都不太会干。又一连生了四个孩子，家里能不穷吗？
　　张一的老婆脑子不太灵光，针线上简直惨不忍睹。
　　张一人虽穷，却是个手脚干净的。从不像有些人经常趁着下地的时候，摘这家的瓜、偷那家的菜。
　　所以，秦氏还算比较欣赏张一的，因此家里不用的东西像衣服、鞋子、被褥、家什等，慢慢地都送给了他家。
　　穆氏又想要、又嫌弃不好、还有些拉不下面子，心里不舒服，老是在云二耳边儿嘀咕：“你大嫂对咱家，还不如对张一那个懒货亲呢！”

　　☆、185　美食大赛

　　云叶家又开始让金柱家收鸡蛋了。
　　云叶配好料、卤好了，分出二百个，让金柱娘和金柱挎着篮子去卖，一天给两人四十文钱。
　　两人也不进城，就在附近村里卖，一个往东一个往西，什么时候卖完什么时候回来。
　　既不耽误地里干活、还能照顾家里，很方便。
　　穆氏眼馋，也缠着秦氏要去卖卤鸡蛋，结果干了一天，便嫌累不干了，“篮子那么沉、走得那么远、还得高声大嗓地吆喝……”
　　秦氏跟小翠在福祥居旁边的摊子有桌椅，卤鸭头、卤下水、卤鸡蛋都摆上了，油炸臭豆腐便有些顾不上。
　　云叶便不让她们卖油炸臭豆腐，让她们主要卖卤肉。
　　等每天猪下水和鸭头什么的送来了，小翠去洗，秦氏看摊子。谁先卖完了，谁便去帮着小翠清洗。食材卖完了、下水什么的也洗好了，然后全家一起坐车回家！
　　就这样，一家几口同心协力，“云氏美食”在七里大街上轰轰烈烈地开了起来。很快，便打响了名头！
　　臭豆腐的嗜好者开始增多，于是，便有了固定的回头客。
　　虽然，从未吃过的人，仍然嫌恶那臭臭的味道！
　　云氏的卤猪肉定价依然比别家高，但是搁不住味道好，卖得自然快。
　　就连梁有福和丁陌文尝了，都说“味道极好”！
　　家里同时开了三个摊子，可以说亮出了品牌、实现了规模，赚钱的速度比一个摊子多三倍不止！
　　因为又都是本钱极低的生意，也不用房租、工钱，除了原料，其他支出微乎其微！
　　于是，不出一个月，三个摊子便净赚近三百两银子！
　　晚上，云争把数字一报出来，大家都笑！
　　全家一商量，“盖房、拉院墙！”
　　因为，买到手的那七亩地里都种的有麦子，所以就先长着麦子，等收了麦子再种青菜。现在干的生意也不需要青菜，所以不急。
　　云叶已经拜托了梁老板，找会种菜的师傅和会养鱼的师傅，梁老板便托了人，慢慢找能干又老实的。
　　云争抽空跟虎子爹去了窑上，两家一齐买了不少砖瓦，云家又开始盖堂屋了！
　　城里的生意当然不能停，春天天气好、没风又没雨的，堂屋扒倒、把大锅都支到了院子里。
　　云叶便把家里人再次做了分工。
　　秦氏不用去城里了，云争也回了家，两人专管盖房。
　　婉儿跟金娥仍然在家里干些杂活儿、帮忙做饭。
　　云叶跟段欣雨在第一楼的摊子上炸豆腐、田管事在福祥居的摊子卖卤肉、小翠在福祥居收拾那些下水和鸭头。
　　若是洗不完，等下午回家了，全家便一起收拾、卤制。
　　当然了，腌制臭豆腐根据需要，过一段便腌制几坛子，却不是每天都干。
　　渐渐地，全家人都上了手，没有云叶指点，也能干得有模有样。
　　云家盖房、生意两不误！
　　看着云氏摊子上的生意那么红火，没有不羡慕的。
　　丁正豪站在第一楼的二楼，望着窗下满脸笑意的云叶，恨得牙根儿痒痒！
　　“这个死丫头，怎么把摊子摆到馆子边儿了？不是一直在福祥居的吗？”
　　丁正豪被王洲狠狠地抽了一顿后，小半年都没好利索，丁陌文看得紧，唯恐他报复云叶。
　　过年前，丁正豪身体好差不多了，丁陌文让丁正豪去京城给丁正谊送节礼。其实，本来，每年过年都是丁正豪进京。
　　丁正豪也正想找自己的御史兄弟找机会报复宁寒一下，正中下怀，二话没说便去了京城。所以，他一直没在永安城。
　　京城繁华、热闹，丁正谊的御史府里又有火墙，老东西享受了暖暖的一个冬天，这不，过了冷天才从京城回来了。知道馆子生意不好，便过来看看。
　　谁知道一来便闻到臭臭的味道，丁正豪大怒，问：“这是怎么回事？馆子是卖吃食的地方，这味道岂不是把客人都熏跑了？”
　　掌柜的忙道：“是云家的小吃油炸臭豆腐的味道！是大少爷让的，小的不敢撵啊。”
　　丁正豪一听，又是云叶，气得头脑发昏，一叠声地叫：“丁陌文呢？把他给我叫过来！”
　　掌柜的忙阻止，悄声道：“老爷，大少爷来了，也不会对那姑娘如何的。”
　　丁正豪暴怒过后，陡然清醒，点点头，怒道：“都是丁陌文这小子惯得！还有……要不，一个乡下丫头怎敢如此！”
　　丁正豪被王洲鞭打一事，瞒得紧，除了丁家的人并没有几个人知道。丁正豪差一点儿说漏了嘴，见掌柜的在旁，便没提宁寒的名字。
　　掌柜的显然误解了丁正豪的意思，以为他没说出口的那个是福祥居，忙道：“就是！福祥居梁有福那蠢货，也不知道这云叶给他什么好处了？处处帮着云家！不知道‘同行是冤家’的老话吗？我看他是老糊涂了！”
　　丁正豪老眼阴测测的，转头看向掌柜的，问：“福祥居生意如何？”
　　掌柜的忙点头哈腰地道：“还能比第一楼强？这也才到了三月，过完阳春才能看出来好坏。反正，现在也就那样吧。”
　　丁正豪点点头，“这青黄不接的时候，多少穷鬼出来要饭，地里也没有什么青菜，馆子里生意不好也是常例。只要不比我们强就没事。否则，哼！”
　　本来，福祥居虽是永安城第二，却比第一楼这第一差了几条街不止。去年有云叶在，竟渐渐地要追上来了。
　　丁正豪岂能容忍？
　　自己被鞭打一事，丁正豪便想着对云氏小吃摊暗下黑手、赶出永安城也就算了，没想到自己的儿子胳膊肘往外拐，竟看护地紧。
　　掌柜的见丁正豪眼神恶毒，再想想自己因为云家被丁陌文教训一事，便有心挑唆。
　　关好窗子，扶着丁正豪坐下，掌柜的劝道：“后生可畏。我们这些老店缺的便是新菜，若是再不想法子，被福祥居赶上可就不好了。”
　　丁正豪有些不耐烦，道：“那赶紧想啊！”
　　掌柜的期期艾艾，“老爷，开发新菜式可不容易……”
　　“我在京城住了几个月，倒也尝了几个新菜，叫张大厨过来，我说给他。”
　　掌柜的忙派小厮去了。
　　稍停张大厨到了，听丁正豪说起开发新菜式，张大厨有些为难。
　　世上最难之事便是创新！
　　张大厨脸有愧色，“恕奴才愚钝，老爷，若是有可参考的菜式，奴才或许可以触类旁通。”
　　掌柜的眼睛一亮，道：“老爷，重赏之下必有勇夫，靠一人之力恐难出新。所谓集思广益，我们何不来个厨艺较量？”
　　丁正豪皱眉，“较量？跟谁较量？福祥居吗？他们也配！”
　　掌柜的上前一步，道：“不光福祥居，永安城里的大馆子也不少。虽说厨艺都不如第一楼，但是有些馆子还是有些绝活儿的。若是哄着各家把拿手菜做出来，咱们的厨师也可触类旁通，说不定……”
　　灵感来自积累。真正的天才几乎没有，量变导致质变！
　　这些道理掌柜的说不出来，但是意思是一样的。
　　张大厨也是眼睛一亮，道：“老爷，我们馆子乃永安城第一、大少爷又是商会社老，第一楼出面张罗此事，哪个馆子不给面子？！第一楼自然高居榜首！”
　　掌柜的眼睛眯起，“赛事一过，福祥居灰头土脸，哪还有今日的风光可言？永安城的食客眼里便只有第一楼了！”
　　福祥居的生意越好，自己这个掌柜的越没有好日子过！
　　张大厨陡然变得阴狠，“福祥居必让云叶参加！哼！我还怕她不参加呢！我定要让那丫头栽个大跟头，从此销声匿迹才好！”
　　有了云叶，自己这个大厨变得快无关紧要了。年前承办宴席之时，主家都赞云叶手艺好，到了后来，简直都把云叶当主厨、自己成副手了！
　　几十年的老脸都丢光了！
　　第一个要报复、第二个要业绩、第三个要生存……
　　于是，一场厨艺大比拼在永安城被轰轰烈烈地推出！等丁陌文知道，事情已成定局！
　　想着也是个好事，便未加阻挡