农家女厨神-第8部分

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　　看看铺子的角落里放着的铁器成品，有农具，如犁、耙、锄、镐、镰等，也有部分生活用品，如菜刀、锅铲、刨刀、剪刀等，此外还有如门环、泡钉、门插等。
　　云叶暗暗点头，“以后有钱了，还要来打制一套得心应手的刀具！”

　　☆、032　先利其器

　　好厨师要有好刀具，就像将军要有宝剑是一个道理。
　　正在这时，年纪稍大的男人把手中的铁胚子拿去淬火！
　　只听“嗤”地一声，一股浓浓的白烟从水桶中窜出，瞬间便散了。
　　金娥是第一次见到打铁的场景，看得眼睛一眨不眨。
　　年纪大的那个抬眼看见云叶和金娥，忙披了外衣，走过来问：“小大姐，可要打制什么？”
　　云叶道：“直径一尺的薄皮铁盘。”
　　见男人不解，云叶比划着，“其实就是一个圆形的铁皮，厚薄一定要均匀，且越薄越好。”
　　薄，面皮熟得快嘛，可以很好地节约时间；厚薄均匀，才能面皮同时成熟。
　　“嗯。知道了。”男人转头对另一个男人道：“先打这个吧。”
　　锅底有熬好的铁水，舀起一勺倒入磨具，两个男人便又开始叮叮当当地敲打了起来。
　　不好离赤着上身的男人太近，云叶和金娥便站到了对面的树荫处。
　　过了好大一会儿，那男人才喊道：“小大姐，过来看一下，厚薄可行？”
　　云叶带着金娥走过去，看了看，厚薄挺匀，还行。
　　云叶点点头，道：“可以。麻烦你把外圈敲打出一寸高的弧度来。”
　　这样子，倒面水的时候，才不会流出来。
　　那两人很快便敲打好了，淬火后，等冷却了，便递给云叶，“成了。”
　　云叶接过，正反两面都细细地瞧了。
　　只见铁盘厚薄均匀、卷边儿很光，活儿还是挺刮净的。
　　“嗯，再打一个一模一样的。”
　　“好嘞！”
　　很快，第二个也好了，云叶检查无误，问道：“总共多少钱？”
　　“四十个铜板。”
　　其实不算太贵，因为冶铁是受官府管制的，原料紧缺，打铁又是个力气活儿，每天出不来几个成品。
　　再加上这么酷暑的天儿，看人家挥汗如雨的样子，云叶也没跟他们搞价。
　　只是说了句：“以后还会过来打制其他东西，到时候给我算便宜些。”
　　那铁匠痛快地应了。
　　云叶掏出云争给的钱，数出四十个铜板来，交给铁匠，拿着铁盘便走了。
　　走了几步，转头看了一眼铁匠铺子上的名字：“张记”，记住了名字和位置，以后再来就方便了。
　　出了小巷子，迎面正碰上马车。云叶很高兴，这下好了，一点儿时间也没有浪费。
　　云叶拉着金娥上了马车，全家人再次团聚，都十分兴奋。
　　秦氏虽然有些遗憾小翠不在，看着马车里满满当当的东西，到底心中是十分高兴的。
　　路上，一家四口都有些昏昏沉沉，金娥更是很快便睡着了。
　　等到了岸上村，太阳都快落山了。
　　车夫帮忙卸下东西，拿着三十文钱，高高兴兴地赶着马车走了。
　　忙了一天，大家都累得不轻。可是看着卸在屋子中满满当当的一地东西，云争和金娥相互看看，都抿着嘴笑。
　　秦氏舍不得累着孩子们，打发三个孩子去睡觉，自己在屋子里轻手轻脚地收拾东西。
　　等云叶被摆碗筷的声音惊醒，天已经黑了！

　　☆、033　腌制黄瓜

　　饭菜的香味传来，云叶有些愧疚的同时，只好自我安慰道：“我是因为头上有伤才睡沉了……”
　　来到院中，见秦氏已经把黄瓜、豆角都洗净晾干了，连泡菜坛子都清洗干净了。
　　云叶打算等会儿吃饭，先腌制黄瓜。
　　云叶用刀把黄瓜切成大条，放入盆中，把盐撒上拌匀，道：“等我们晚上回来再收拾。”
　　说着，又匆匆和起了面。
　　凉皮的制作需要提前醒面、揉面筋。所以，云叶要充分利用时间，统筹考虑。
　　和面的时候可以稍微加些盐进去，用凉水和面即可。
　　秦氏也顾不上吃饭，给云叶打下手。
　　云争和金娥也不闲着，等饭凉的时间，把四个罐子里都装上了滚好的盐水。
　　等云叶和好了面，饭菜也凉到刚刚好的温度！
　　在四人看起来，晚饭是非常丰盛的。
　　因为，不仅有馍、有汤，更重要的是，有菜、有肉！
　　秦氏在城里买了肉，虽然肥肉居多，到底还是有些瘦肉的！肥肉都炼了油，因为油渣子能放很多天，所以晚上便吃的瘦肉！
　　肉片炒豆角，就着白胖胖的大馒头，吃起来真是不知道有多香！
　　一家人匆匆吃了晚饭，便拿起罐子和竹竿，又出发捉金蝉了。
　　有了昨天的经验，四人都是熟门熟路，甚至还有了一些技巧。
　　比如，火把不要拿得太高；眼睛要同时看向几棵树；看面前树干的同时再转头看一下后面的树干……
　　既不用围着树转圈圈耽误时间，还能保证三百六十度无死角，所有金蝉一网打尽！
　　这次因为家里还有活儿要干，四人的速度和脚步明显加快。不过半夜，四人的罐子差不多都满了！
　　云叶便道：“回家！”
　　云争和金娥虽有些恋恋不舍，但是很听话地还是回了家。
　　到家之后，时辰已是下半夜，金娥小，睡觉了。
　　有些东西必须晚上做出来，于是，云叶三人分工如下：秦氏搓面筋；云叶腌制黄瓜；云争负责给云叶烧火。
　　搓面筋这个活计，家庭妇女都会，所以云叶很放心地交给了秦氏。
　　金蝉嘛，因为光线不行，只能明天上午交给睡饱了的金娥收拾喽。
　　而这个时候，黄瓜已经用盐淹渍了几个小时，可以用了。
　　云叶从盆里把黄瓜条捞出，晾干备用。
　　云争在厨房烧火，见锅底没有了白烟，喊：“大姐，好了。”
　　云叶拿过油罐子，倒了一些花生油到锅中。
　　看着冒出青烟的花生油，云叶暗暗打算，“以后卖的吃食多了，需要的油也多了。猪油不适合做小吃，要找个合作的榨油坊才好。”
　　很快，花生油加热后，云叶放入花椒，“滋啦”一声，香味四起！
　　待花椒变色后，云叶加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。
　　看看差不多了，云叶让云争撤火，把锅中的汤汁盛入晾干的泡菜坛子中，放入香油。
　　等汤汁变凉的时间，云叶把辣椒切成小块。
　　尝尝汤汁完全凉了，云叶便把黄瓜、辣椒倒入坛子，可是满满的四个坛子哦！

　　☆、034　温馨早晨

　　看看汤汁不少，正好浸过了菜，云叶便用碗倒扣过来把坛子口严严实实盖好。
　　“大功告成，明天就可以吃啦！”
　　等忙完了，云叶便打发云争去睡。
　　再看秦氏，面筋已经搓好了。黄黄的一大块，放到了一个小盆里。
　　地上的一个大盆里，满满的都是搓面筋剩下来的水，这个雪白的水，才是最重要的咧！
　　见秦氏佝偻着腰开始收拾厨房里的东西，云叶心疼地劝道：“娘，今天就别收拾了，先睡觉吧，明天再弄也来得及！”
　　“也好！”
　　秦氏到底也累了，把面筋和面水都端到了堂屋里，洗漱完了，上了门闩。
　　云叶更是一挨到床，便睡熟了。
　　全家都睡到了天光大亮，第一个起来的竟是金娥！
　　小丫头很体贴，见他们没醒，蹑手蹑脚地端着满盆金蝉出去了。
　　自己坐在院中树下，一个一个认真地清洗着盐水浸泡了一夜的金蝉。
　　秦氏起来做饭的时候，金娥把金蝉已经洗了大半了！
　　秦氏摸摸小丫头的头，很欣慰。
　　很快云叶和云争都起来了，云争便进厨房烧火。
　　昨晚把蒸馍吃完了，来不及发面，秦氏便做了葱花油饼，这可是又好吃又压饿顶饥的好东西！
　　云叶知道房屋后面有种下的茄子，摘了一个。
　　家里不是有酱嘛，便炒了个酱爆茄子！
　　昨天秦氏还买了两斤雪白的大米，云叶抓了两把，在大锅里熬了米汤，莹白玉润，黏黏的很香。
　　恰好，金娥也洗完了金蝉，全家人便开始吃早饭。
　　云争边吃边道：“昨天卖的钱也没剩下多少了。”
　　云叶便笑了，“是啊，还没来得及数呢，便花光了！”
　　“数什么数？”秦氏倒想得开，“钱挣来了，便是花的。只要不丢，都是花到了正经地方。”
　　“虽然说赎小翠回来重要，也不能让你们天天饿肚子。吃饱了，才有力气去挣大钱！”
　　手心手背都是肉，不能为了小翠一个孩子，倒饿坏了家里的三个孩子。
　　所以，秦氏虽然心急小翠，到底没有急糊涂了。
　　云叶道：“不用愁，很快小翠就会回来了。”
　　四人说笑着，都饱饱地吃了一顿，洗了锅，云叶便开始制作凉皮了。
　　秦氏很好奇云叶要什么，便在旁边仔细地看着。
　　云叶吩咐云争烧火，等菜锅里的水挥发干了，云叶把花生油倒进。
　　油烧热后倒入油罐子，等放凉了，便成了熟油。
　　锅里剩下两一大勺热油，云叶放入花椒爆香，把菜锅掂起，把滚烫的花椒油迅速倒入混合了辣椒面和白芝麻的碗里！一股呛鼻的辣味迅速在厨房弥漫，秦氏咳嗽起来。
　　云叶再往辣椒碗中放入少许盐沫，等凉了，便成了火红喷香的辣椒油！
　　等这些都弄完了，云叶端过沉淀后的洗面水。
　　上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。云叶把上面的清水往外倒，“娘，你看，这个水要尽量倒干净。”
　　然后，云叶用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面箩拿过来，把面水用箩过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

　　☆、035　制作凉皮

　　这时，大盆里只留下没有杂质的面水。
　　云叶道：“金娥，把那两个铁盘子拿来。”
　　铁盘子金娥已经洗干擦净了，云叶在每个盘子上刷了一层薄薄的花生油。
　　“大锅放水！”云叶道：“再准备一盆凉水，还有干净的篦子。”
　　云叶让云争开始烧蒸馍的大锅。
　　等大锅里的水开了，云叶在铁盘里倒一勺面水。
　　轻轻转动，见基本均匀了，轻轻放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右。
　　很快，云叶把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。
　　这个时候，云叶拿起另一个盘子，上面刷油后倒入面水入锅蒸。
　　再看，起初拿出来的那张面皮已经凉了，云叶用锅铲从盘子边缘轻轻铲开。
　　面皮脱离了铁盘，云叶抬手把面皮从铁盘上轻轻揭下，放到手边的篦子上，刷上熟油。
　　这时再看蒸好的面皮，呈现半透明状，摸起来很有韧性。
　　这些做完，锅里的面皮也熟了，把锅里的铁盘子拿出来再放入冷水盆。
　　再次拿起空着的铁盘子，里面倒入面水，轻轻晃动后摊平了放入锅中。
　　然后再去揭开已经冷掉的面皮，在上面刷上熟油，轻轻地跟刚才做好的面皮重叠着放在一起！
　　如此周而复始！
　　很快，秦氏便看懂了做法，过来帮忙。
　　于是，速度加快了一倍。
　　秦氏和云叶娘两儿配合地很好，一个往盘中倒面水、另一个便去揭面皮；一个抹熟油、另一个便去拿铁盘！
　　很快，一大盆面水便加工完了！
　　四人看着厚厚的一大摞面皮，都很高兴！
　　“对了，还有面筋，放到锅里蒸上吧。”云叶道：“不需要大火，金娥看着锅，我们去收拾东西。等面筋熟了，咱们便出发！”
　　这次，一家四口坐了马车。
　　有钱坐车了是一方面，还有一个更重要的原因便是，凉皮做好了不能放时间太久的。
　　因此，这次到了福祥居门口时间还早，看看太阳，大概就是上午十一点左右，应该说还不到饭点儿。
　　不过，小吃嘛，对于吃饭时间限制的不是太死。
　　逛街的人，饿或者不饿、到不到吃饭时间，都会过来吃，这一点儿还是很好的。
　　昨天吃过油炸金蝉的人一宣扬，今儿个云家的摊子，明显比昨天的生意还好。
　　凉皮却有些冷场，因为大家不知道那是什么东西。
　　云叶便又开始吆喝了：“推出新吃食…………筋道凉皮！清凉解暑！”
　　“每张切一碗，一碗够一人，调料全免费！”
　　有人问，云叶便笑着给人介绍，道：“是消夏解暑的吃食，名字便叫凉皮。”
　　“配上黄瓜丝、蒜汁儿、香醋和小磨香油，味道极好。”
　　“您要是爱吃辣，我这里还有喷香的辣椒油！”
　　“这凉皮尝起来筋道、吃完了压饿！”
　　雪白的凉皮、翠绿的黄瓜丝、金黄的面筋、火红的辣椒油，绊在一起，让人瞧着便有些动心。
　　终于有人忍不住问道：“多少钱一份？”

　　☆、036　定价策略

　　“您瞅瞅，色香味俱全这么一大碗，才要您二十文钱呐！”
　　众人都有些嫌贵，这里的一碗上好热汤面，才不过十到十五文钱。
　　这样的凉食，怎么便要二十文钱呢？
　　见有些人摇头，秦氏和云争相互看了一眼，都有些担心，云叶把价钱定得是不是太高了些？
　　云叶知道秦氏和云争担心，自己却很有把握，冲着二人笑笑，示意两人不要着急。
　　推出全新产品时，定价是很有技巧的。
　　因为此时还没有竞争者，一般要往高价上走，可以独占垄断利润。
　　营销学上把这个叫做“撇油脂策略”！
　　金蝉人人可捉，凉皮和金蝉不同，是自己独创的，别人想学，却不知道做法！
　　那么，凉皮在这里，便可以保证市场上很长时间没有模仿者。
　　这样的垄断利润不赚白不赚！
　　再说了，那些喜欢品尝新吃食或者说爱引领潮流的人，是不会在乎这区区二十文钱的。
　　来了几天，云叶已经知道了，二十文钱，不过就是两小碗热汤面的价钱罢了！
　　既然是全城、全国独一份，大家又不知道做法，不把价格定得高些，那才对不起自己呢！
　　见众人还下不了决心，云叶便伸手拿过一张，“啪啪啪”切了，手脚利索地取蒜汁、黄瓜丝、白醋、辣椒油拌匀了，递给金娥。