厨神之三界纵横-第128部分

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两面煎至金黄之时，你就应该往锅里加料酒和少量老抽调色，同时加水淹没鱼身……而你显然煎得过久了，鱼皮已经开始有些微微泛焦，略带苦意，这抹苦味虽然不大，但是非常煞风景，如果不是臭鳜鱼自身鲜嫩无比，这道菜就彻底毁了，身为一个厨师，连煎鱼都做不好，这还不算功底不扎实吗？”

　　　　“这……”何冲一时语塞，他低下头，努力回忆着自己做菜时的样子，因为被臭气熏的头昏眼花，他就胡乱把鱼往油锅里一丢，的确没有控制好火候。

　　　　“还有，这臭鳜鱼之所以会出现这种臭味，就是因为它经历过一次涂盐腌制，就算你在料理之前用清水对鱼进行了漂洗，但鱼肉中的咸味没有那么容易洗净，在烹煮的过程中需要减少盐的用量……”

　　　　“我没有用盐！”

　　　　“那你想想看你用了多少老抽？”

　　　　“呃……”何冲尴尬的抓了抓头皮，也是，他好像当时一心就想着快点交差，打开酱油瓶就那么往锅里一浇根本就没有想过这臭鳜鱼本身就含盐。

　　　　“还有，加入水之后，先开大火，但一旦烧开后就应该立刻改成文火，慢慢将鱼烧透，这个时候调料会一点点的渗到鱼肉里……”

　　　　“我是全程开大火的……”何冲的声音越来越小，但他还是有些不服气，“这些细枝末节也没那么重要吧？你看我最后做出的成品，照样很美味啊！”

　　　　常照文叹了一口气，这个小子还不是一般的嘴硬，看来光用言语说服他是很困难的。

　　　　“这样吧，你跟我到厨房里去，由我来重新烹煮一份臭鳜鱼让大家尝尝看吧。”

　　　　谁让他对这道臭鳜鱼报以厚望呢，希望即使是其他厨师也能把这道菜料理好，也好支持文字餐厅在他不在时的正常运营，但是刚才何冲做得那几份，根本没有达到他心目中的及格线。

　　


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第二百七十七章　这才是专业的示范

　　　

　　　　何冲跟着常照文重新回到了厨房，他嘴里虽然没认输，看上去一副不服气的样子，但是在他心里早就认同了常照文的话，开始有点后悔刚才自己的冲动行为了，他现在可一点都不想离开文字餐厅了。

　　　　常照文还在做着准备工作，他从一只密封性能极佳的玻璃罐中取出了一条臭鳜鱼，打开水龙头开始仔细的漂洗起来，可能因为刚才吃过了鱼肉的关系，这个生鱼的浓烈味道也还能接受。

　　　　在常照文洗鱼的当口，何冲主动将灶台收拾干净了，尔后他将期待的目光投向了常照文，同样一道菜，同样的步骤，同样的食材，他要看看常照文这个传奇厨师到底能比自己强出多少？

　　　　哗啦啦的水流冲击在臭鳜鱼上，水花四溅，常照文用手轻轻按了按鱼的身体，这条鳜鱼非常肥硕，而且手指按压在鱼肉上还感受到微微的弹性，他满意的点了点头。从刺斗海心中钓到的鳜鱼果然远胜寻常鳜鱼，而且超级发酵机的加成效果也非常厉害，他手上这条臭鳜鱼比严格按照古法腌制的更加完美。

　　　　按照古法腌制的臭鳜鱼在清水冲洗之后还需要在温水中浸泡半个小时，这样可以更好的除味，以及降低鳜鱼的含盐量。但是这个过程多多少少也会减少一些鳜鱼自身的鲜味，常照文认为超级发酵机的发酵工艺更精良，没有用那么多的盐，所以他省略掉了这个环节。

　　　　从刀架上顺手抽出一把菜刀，手起刀落，一阵白色的刀光闪过，鳜鱼身体上多了一排均匀的斜口，这样可以更快的入味。

　　　　“接下来应该是要沥干鱼身上的水分，你刚才那条鱼似乎表皮的水分没干就这么下锅了吧？”做菜不是本意，要教导出合适的厨师才是常照文的目的。

　　　　常照文提起鱼尾，手臂微微发力，在何冲见了鬼一般的眼神中快速旋转起鱼来，这条鱼在他手中简直变成了一个螺旋桨，除了圆形的光影，什么都看不见了。

　　　　差不多了，常照文停了下来，又用手摸了摸鱼皮，很好，水分都已经甩干了。

　　　　何冲瞪大了眼睛，摸出了一个小本子，他感到一阵挫败感，光这个徒手甩干水分的动作，他不知道要练几年才能掌握，要知道这臭鳜鱼可不是鲜鱼，经过发酵后鱼肉和鱼骨已经产生了分离，普通人这么旋转，这鱼不可能还这么完整，不散架就怪了。

　　　　不好，装的有些过了！

　　　　常照文看到何冲正认真的记录着徒手甩干这个步骤，嘴角抽了抽：“你不需要练习这个，你可以提前将鱼洗好后放在篮子里沥水，如果不想等待的话用厨房纸巾按压鱼身，把水吸干，结果是一样的。”

　　　　这招除了耍帅，并没有其他作用，常照文并不希望看到何冲将精力花在这上面。

　　　　热锅冷油，勺子一阵飞舞，行云流水一般加入葱、姜、蒜末、笋片、和肉末，炒香后放入臭鳜鱼，“注意观察油温和鱼皮的变化，对，就是这个时候！”常照文用力将铁锅一抬，在一股向上的推力中鳜鱼被推到了空中，完成了翻面。

　　　　“这……”何冲怔了怔，这一招太厉害了，看那翻过面的鱼，完美的金黄色，时机掌握的如此完美，快一秒还没有煎到位，稍微晚一点可能这个金黄就要转暗了。

　　　　何冲还在发愣的时候，常照文已经完成了煎鱼的步骤，臭鳜鱼被煎的两面金黄，一股浓郁的鱼香从鱼肉中散出……

　　　　何冲晃了晃头，他煎鱼的时候好像还不是这样啊，那个臭鳜鱼在烹饪全程中都是怪味不断啊！

　　　　常照文左手拿着炒菜用的大铁勺，右手快速的往铁勺里倾倒着作料，料酒、老抽、白糖、姜末，他似乎看都不需要看，对每种材料添加的分量掌握的恰到好处。大勺飞舞，简直不像在做菜，倒像是行为艺术一般。

　　　　何冲暗暗的吸了一口气：“高手，果然是高手！他又是怎么做到的呢？”

　　　　就在何冲心生感叹的时候，那边的常照文已经将灶火调小，锅里的汤汁正在以肉眼可见的速度翻腾、蒸发着……

　　　　“好了！”常照文低呼一声，何冲立刻将干净的盘子放在一边，一条挂满了均匀的红褐色汤汁的鱼躺在盘子里，此时，厨房里浓郁的鱼香已经达到了巅峰。

　　　　为什么会这么香？！何冲双眼盯着盘子里还散发着热气的红烧臭鳜鱼，无意识的开始砸吧起了嘴巴，他的鼻子也跟着耸动起来。

　　　　厨房里到底发生了什么？！

　　　　餐厅里的众人也被厨房里传来的奇妙香味吸引了，身体里的馋虫瞬间被唤醒，你看看我，我看看你，在别人脸上都看到了相同的痴迷的表情……

　　　　“咕噜——”何冲脸皮一抖，满脸通红，他明明刚刚已经吃过了啊，为什么肚子又叫了呢？他痴痴的看向盘子里那条浸泡在浓郁汁水之中的臭鳜鱼，一定是这个味道太诱人了，诱骗他的身体开始欺骗大脑，不断向大脑灌输他还饿着的意识，从而引发一系列的生理反应。

　　　　“我……”何冲看向常照文的眼神满是钦佩，刚才他那点骄傲早就无影无踪了，高手一出手就知有没有，现在有一点他可以确信，他和常照文之间的厨艺差距可不比那珠穆朗玛峰低，但现在，他还有更加紧迫的事情想做，他舔了舔嘴唇，“师父，我能不能尝尝看……”

　　　　“不能！刚才说好了文老板做的鱼，要由我们大家共同来品评的！”因为被香味吸引，厨房的门上此刻趴满了人，他们有的将鼻子抵在门缝贪婪的呼吸着从厨房里透出的香气，有的将耳朵贴在门板上，竖着耳朵听着厨房里的动静。一听到何冲的非分要求，便集体抗议起来。

　　　　常照文对着何冲笑了笑，端起了盘子，示意他打开厨房的门。

　　　　“我……我……”何冲低头看着足尖，在心中对自己一顿责骂，谁叫你刚才没事情乱拽些什么！比起常照文，他那点功夫连渣渣都不算，“我还能继续留在文字餐厅吗？我想好好的学习做菜，练好基本功……”

　　　　常照文自己拉开了厨房的大门，无数道饿狼般的眼光都聚焦在他手里的盘子上，在常照文的眼神下，堵在门口的人一边吞着口水一边给他让出了一条通道，他突然转过身看着何冲说：“我刚才是怎么做这道红烧臭鳜鱼的，你都看到了吧？你重新再做一次，如果这次能有60分，那你就留下吧！”


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第二百七十八章　对比带来的伤害

　　　　第二百七十八章　对比带来的伤害

　　　　常照文端着盘子，重新回到了餐厅，那些拥堵在厨房门口的人也都跟了过来，再次将他团团的围住。

　　　　常照文皱了皱眉，因为他看到何冲也混在人群里跟了过来，怎么，难道是他看错人了？这小子是个扶不起的阿斗，听说要他重新做一次红烧臭鳜鱼，没有信心，最后选择做了逃兵？

　　　　感觉到常照文正若有所思的看着自己，何冲有点急了，他可没打算跑路，他才不会就这么放弃机会呢！

　　　　“师父，我想先试试看您做的红烧鳜鱼，然后我再进去重新做一份。”

　　　　常照文点了点头，也对，对一个厨师来说，品味很重要，除了苦练厨艺之外也需要多多品尝一些真正的好东西。

　　　　但何冲这番话，为他成功的吸引了一大波仇恨的目光，一共就这么一盘红烧臭鳜鱼，多一个人吃就意味着其他人少了一分吃到的机会。

　　　　何况大家就这么守在厨房门外，闻着从厨房里传出的一波强过一波的香味，这活脱脱是一种煎熬啊！

　　　　但当那盘带着诱人汤汁，不断散着香味的鳜鱼出现在他们眼前时，又觉得所有的煎熬和忍耐都是值得的，因为这份红烧臭鳜鱼实在是太完美了……

　　　　完整的一条鱼静静的躺在洁白的瓷盘之中，微微翘起的鱼尾上有着鳜鱼特有的斑点，这些斑点颜色鲜艳，让人不免有种错觉，这哪里是一条经历过一系列酵工艺臭鳜鱼啊，分明就是刚刚从水中抓起的鲜鱼。

　　　　煎得金黄的鱼身吸足了浓重汤汁，看上去油光铮亮，加上红亮的酱汁，带有一种珠光宝气的华丽美感。鱼肉上撒的切碎的红椒和洁白的笋丁就像是一粒粒的宝石，散落在赤红的美玉上一般……

　　　　色香味，这份红烧臭鳜鱼每一个方面都堪称完美。

　　　　没有比较就没有伤害，如果把何冲刚才做的那些臭鳜鱼放在这一份的边上，一个是淡妆浓抹总相宜的西子佳人，那另一个就成了捂着胸口效颦的东施了。

　　　　一群人围着一盘鱼，口水如同决堤的潮水一般泛滥着，但是没有一个人真的忍心下手，太漂亮了，谁也不好意思用手里的筷子亵渎了这条犹如艺术品一般的鱼。

　　　　“武雄，你来帮大伙儿分一下！”见没有人行动，最后还是常照文开口了。

　　　　武雄拿了一叠小碟子，又恋恋不舍的看了看这条完美的红烧鱼，那光润的色泽，是那么的诱人。

　　　　筷子轻轻接触到鱼皮上，稍稍用力，金色的鱼皮瞬间撕裂开来，里面饱满的鱼肉立刻从裂口处冒了出来，红褐色的酱汁在鱼皮上微微晃动，最终滚落到肥美的鱼肉上，富有弹性的鱼肉沾上了酱汁后又是一阵颤动，浓烈的香气喷涌而出。

　　　　第一块鱼肉被装到一个小碟子上，武雄正要递给常照文，但对方摆了摆手，指了指在一边呆立着的何冲：“先给他吃，他吃完了还要去厨房做菜呢，以后这道红烧臭鳜鱼就是我们文字餐厅的招牌菜了。”

　　　　这么说以后一直都能吃到这道菜了！众人有些雀跃，但眼光落到了何冲身上又变成了怀疑，这个小子行吗？虽然他刚刚做的红烧臭鳜鱼味道也不赖，但比起文老板做的还是差远了，简直就是天渊之别。

　　　　何冲此刻脑子里根本是一片空白，他全部的注意力都集中在面前的那一小块鱼肉上。

　　　　他迫不及待的从武雄手上接过了那个放着一块鱼肉的小碟子，甚至连筷子都没有用，舌头一卷，小碟子上所有的东西夹带着鱼肉和盘中的汤汁，全部进入他的口里。

　　　　而那块鱼肉一入口，所有人的目光都集中在了他的脸上，大家都想知道常照文亲手所做的红烧臭鳜鱼吃起来又是什么感觉。

　　　　而在品尝到这块鱼肉的瞬间，何冲就情不自禁的颤抖了起来，他的瞳孔一会儿放大一会儿缩紧，一脸的震惊。

　　　　这……这真的和他刚才用得是同一种食材吗？为什么差异会如此巨大？！

　　　　香酥的鱼皮就像一层薄薄的糖衣，里面包裹着这世界上最鲜美，最多汁的鱼肉，因为被油仔细的炸酥过，鱼皮奇香无比，入口之后，他的舌头和牙齿还没有用力，鱼皮就“噗”的一声散开，化成了无数颗香酥的小颗粒混合在绵密鲜嫩的鱼肉之中，将这臭鳜鱼的美好又推到了一个新的层次。

　　　　何冲没有说话，他的大脑甚至都停止了思考，现在一切事情似乎都不那么重要了，什么金钱，什么出名，这一切通通都能被抛到脑后，他现在第一次体会到什么才叫做圆满。

　　　　“好了好了，他都吃完了，什么时候可以让我们也尝尝啊！”

　　　　见何冲的表情是如此的沉醉，边上的众人也再也按捺不住了，全都嚷嚷起来。

　　　　何冲眨了眨眼睛，总算从美味的震撼中清醒了过来，他第一次感觉到自己是如此的渺小，在常照文面前他那几把刷子还能称得上厨艺吗？简直就是班门弄斧！

　　　　何冲伸手整理了一下自己的衣服，将有些皱褶的衣襟小心的拉拉平，冲着常照文恭恭敬敬的鞠了一躬：“师父，我知道我厨艺粗劣，而且人又自大，刚才是我太无礼了，还请师父您大人大量，不要和我这么个渣渣计较！如果今天，不，以我现在的能力根本就不可能做出有这道菜一半风味的料理，但求您留下我，勤能补拙，我一定会努力拼命工作的！”

　　　　说完何冲又鞠了一躬，大步往厨房走去，当初学厨他是为了谋生，要说他有多热爱这行也谈不上，但刚才那一刻，他觉得自己心中的一把火被点燃了，他也想成为像常照文那样的人。

　　　　“啊！”胖子出一声嚎叫，太妙了！太美妙了！柔滑细腻的鱼肉在他口中一点点的融化，他觉得自己好