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厨神之三界纵横-第73部分
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红烧肉是华夏非常普遍的一道大众菜，从家庭厨房到高级中餐厅这道菜出现的频率从来都不低，常照文点了点头，没错，文字餐厅迟早都是应该要有这一道菜的。
常照文抽出了一张空白的黄色纸页，空白菜谱来之不易，真的有必要用于这么一道大众菜吗？留着写一些创意菜岂不是更有价值？
天人交战后，常照文终于下定了决心，拿出了黑色的水笔，在纸面上郑重的写下了“红烧肉”三个字。
可新的问题又随之而来，这红烧肉可以说是华夏菜肴之集大成者，南北菜系，东西差异，各不相同，不同的做法却都有不同的魅力，不同地方的人对红烧肉也有着完全不同的定义和情结。
常照文在短暂的斟酌后也拿定了主意，他选择了本帮红烧肉。
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第一百六十三章 红烧肉不炒糖色
菜名：【红烧肉】
原料：本农场产野猪肉（五花肉）
辅料：葱、姜、八角、桂皮、冰糖、香醋、盐、老抽、生抽、料酒
做法：
1、肉洗净切块。
2、在冷水中加入黄酒，浸泡猪肉，这样可以去除血管内的血水，减少猪肉中的腥味。
3、在锅中加入少量醋、料酒、葱、姜，将肉焯水，醋不宜放得太多，少量的醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥。
4、将焯过水的肉块捞出，洗净。
5、烧热锅，加入少量油，爆香葱姜，加入肉块、八角、桂皮，开始翻炒。加入料酒，将料酒炒干，加糖。
6、糖溶化之后加入开水，必须一次性加足，过程中不得另外补水。
7、大火煮开后转为小火，注意火温，不宜过高。
8、待肉煮酥后加入老抽、生抽、盐，烧一会儿后开大火收汁。
这个菜谱其实也已经是改良后的方子了，最传统的本帮红烧肉完全不加酱油，那诱人的红色完全是靠“炒糖色”得到的。
“炒糖色”需要先将冰糖打碎成粉，方便其融化。热锅冷油下糖，小心翻炒，仔细观察，在加热的过程中糖会一点点的融化，颜色也会从白色转化为黄色，直到变成鲜亮的酱红色。
下料的时机非常重要，在颜色接近的瞬间就应该果断倒入处理过的肉块，迅速翻炒，让肉块均匀的镀上一层漂亮的酱红色后立即加水改为炖煮，这个过程中如果加肉时机偏早，糖色不够，红烧肉也就不会红。如果手慢了，糖炒过了，就会出现苦味，那这道菜就彻底报废了。
传统的本帮红烧肉全程不会加入一滴酱油，浓浓的酱色全部是糖色。完成的菜品浓油赤酱，香甜酥软，入口即化。
常照文没按传统的做法来，并不是他对炒糖色没有信心，而是现在的人和过去的人在口味上已经发生了巨大的变化，饮食结构也完全不同。
华夏人的祖先因为经历过太多次的饥荒，进而进化出一种“节俭基因”，这种基因可以帮助人类在饥荒中更多的摄取能量，将有限的糖分、碳水化合物更多的转换为脂肪，使其能够在极度匮乏的恶劣环境中存活下来。
而到了富足的现代社会后，这种节俭基因的优势不再，劣势却凸现出来。在节俭基因的驱动下，华夏人的糖尿病的发病率不断飙升，在同样的饮食结构下，华夏人会比其他人种更容易罹患糖尿病。因为节俭基因会干扰并刺激胰岛素的分泌，明明体内的脂肪和糖分储量已经够了，还在不停欺骗身体，让其储存更多的能量，这也极大的增加了身体的负担。
在资源匮乏的年代里，能吃上一块油而不腻，鲜甜可口的红烧肉不仅是口腹之欲的满足，更是对长期缺乏油份、糖分的身体的一种犒赏，但到了食物充足的现代社会，这却反成为了身体的“甜蜜负担”了。
身为一个厨师，并不能只追求做出让客人激动的美味，也要能为客人的身体健康考虑，做到既不牺牲美味，也能有利于食客的身体，至少，不应该增加食客身体的负担。这一点，也是常照文不同于其他厨师的坚持。
前厅里黄毛很得意自己的话起来反应，谁说他点不起菜的？明明是他要吃的菜——这里没有啊！作为一个有钱也舍得花钱的顾客，这有钱却没处花，这是一种多么痛的领悟啊！
“我就想吃红烧肉！”黄毛双手叉腰，冲着大妈大声吼道。他，城中路小黄龙，听好了，是龙，多么高大上的词啊？他怎么会是一个连菜都点不起的loser呢？
“叫那么响干嘛？你是知道文字餐厅根本就不卖红烧肉才这么说的吧？”大妈毫不示弱的也叉起了腰，要和她斗，你也太嫩了点吧！
“我……哦，这是什么破店啊，连这么基本的红烧肉都没有？也难怪我们实在是点不出菜了。”居然被大妈识破了，但是黄毛才不会承认这一点，他立刻露出了惊讶的表情，声音也高了八度。
很好，短短一句话，充分展现了惊讶、疑惑、继而不屑的多种情绪，黄毛对自己的快速反应能力很满意。
此时应该有掌声啊！
他明明有带了小弟啊！
龅牙怎么大半天了屁都不放一个，他以为他来就是光看戏的吗？
可当他将视线转向缩在一旁的龅牙时，这差点没让他气得背过气去——原来龅牙之所以这么安静，是因为他正在埋头大吃啊。
大概是感受到了黄毛那能杀死人的视线的凝视，龅牙终于将脸从盘子中抬了起来，嘴里因为塞满了拍黄瓜，说话的声音有点含混不清：“哥……哥，这个白黄花尊的好吃到飞起！”
TMD！早知道带上这么个成事不足败事有余的小弟，他还不如自己一个人来呢！
288元一份的拍黄瓜，现在只剩下孤零零的一小块还留在光秃秃的盘子里。
288元一份的拍黄瓜，他居然一口都没有吃到！
来不及再去考虑别的了，再不动手，恐怕连这一块也都没了，黄毛果断的将手伸向盘子捞起了那最后一块拍黄瓜。
回去一定要让龅牙把他分给他的一百块还来！不对，光还一百块也不够，今天的餐厅花费应该由龅牙来买单。这是黄毛此刻的心声，但在那块拍黄瓜入口后，一起都变了……
清爽脆口的黄瓜在他口中爆开，清新的香味瞬间将他的灵魂击穿！
太好吃了！
这真的只是拍黄瓜吗？！
待到他回过神来时，看见龅牙呆呆的看着自己，手里还抓着一个棕色的小昆虫——蟑螂。
“哥！”龅牙突然哭丧了个脸，一脸沮丧，“我特地留了一块没吃，准备把料压在那块黄瓜下面，现在……你说咋办呢？”
咋办？什么咋办？那个拍黄瓜的味道可真是绝了！
黄毛脑子继续放空了三秒钟后，他终于反应过来龅牙是什么意思了，他都忘了他们来这个文字餐厅不是为了吃饭，是为了加料好搞臭人家！
可现在——桌上只剩下了一个干净的好像舔过一般的空盘子，现在把蟑螂放在空盘子上说人家菜里有蟑螂……有蟑螂你们还他喵的吃的那么干净？！骗鬼啊！连他自己都骗不过！
“嘘，快把东西收起来，免得被人家看到，大妈可是很麻烦的……”咦，大妈人呢？
黄毛这才注意到隔壁桌子空无一人，大妈呢？难道刚才吃一块黄瓜的间隙，时间已经过去一个小时，大妈都吃完结账走人了？
当然那么离谱是事情是不可能发生的。
黄毛终于找到了大妈——确切的说他先注意到了空空，那个带着卖萌专用的狗耳和狗尾巴的小男孩，现在正趴在厨房的墙壁上，把脸凑到了传菜口上，如痴如醉的大口呼吸着，嘴角亮晶晶闪耀的似乎是口水。
“肉，肉！”空空情不自禁的低语着。
全然没有注意到身边围着好几个同样痴笑着的中年妇女和各类大妈，她们正齐刷刷的举着手机拍下了空空失态的模样。
这么一个萌萌哒的小鲜肉，简直太可爱了，分分钟激起大妈们的母性，尤其是他生动的表情，拍下来后光对着他的照片，大妈就能多吃上好几碗白饭呢。
………………………………
第一百六十四章 红烧肉出炉
除了大妈粉丝，空空夸张的举动还吸引了其他食客的注意。
“怎么回事？这个小男生是犯病了吗？”
“如果真的是累晕的话，文老板可就要倒大霉咯！用童工是违法的吧？”
“妈妈，妈妈，那个哥哥的尾巴会动诶，为什么你给我买的尾巴就不能动呢？”一个穿着卡通图案的衣服，头上戴着和空空造型类似的尖耳朵的头饰，身后也挂着一条毛茸茸的长尾巴的小男孩，指着空空那快速左右摆动的尾巴大声向母亲抗议。
武雄终于穿过簇拥在厨房门前的人群，来到空空身边，抓住他的手，见他面色红润也不像是生病啊。
“空空，你怎么啦？”
空空嘴唇抖了抖，半晌后，喉头一动，吞下了一大口口水：“好香，肉……”
厨房内的常照文重重叹了一口气，这狗鼻子，还真够灵的！
他现在也就才开始对肉焯了一回水而已，那边就已经闻出来并惦记上了。
“武雄，你们先去忙吧，我在烧红烧肉……不过这量也不会太多，也就有个6份吧，你记一下哪些客人想点。”只是试水而已，他买的野猪肉也不算太多，当然，这次成功后，下次可以考虑多备一些。
“红烧肉？听上去就很好吃啊！”空空一把握住武雄的手，“我要6份！”
武雄并不买账，直接冲空空翻了个白眼：“如果每次出了个新菜你都要包圆的话，我看师父这餐厅也别开了。”
“空空，别闹，我给你留了一份大的，打烊后你可以慢慢吃。”对于空空，威逼很难起到作用，只有利诱了。
“好吧。”空空不情愿的点头同意了，虽然说不能第一时间吃到肉对他来说就是一种煎熬，但是仔细想想他也没必要太急，反正关店后他可是要和常照文一起回他家的，如果他在店里吃的不爽的话，大不了回家让他再重新给自己做好了，家里那还是开小灶呢。
“好了，”武雄拿起了记录点菜的ipad，清了清嗓子，大声道，“新菜品红烧肉，限售6份，谁要预定请早……”
“我！”
“我6号桌，我们要2份！”
“8号桌我有金卡，能不能全包了啊？”
“我可是特地从2000公里外的地方打了飞的过来的！能不能照顾一下大老远来的客人，让我点上1份啊！”
“还有我！”龅牙看了一眼金毛，果断的举起了手，“我大哥可是在你们还没有这一道菜时就点了红烧肉哦！按照先来后到，我们怎么也该有1份吧？”
“你干什么？！”金毛连忙一把将龅牙抱住，紧紧捂住了他的嘴巴，“刚才的拍黄瓜的钱你还没付呢！再点红烧肉你付的起吗？！”
“大哥，”龅牙一双小眼睛无辜的眨呀眨的，他把嘴巴凑到了金毛耳边，压低了声音，“你该不会把我们来这里要做的正事给忘了吧？你说，如果这菜里面出现了小强，店家还能收钱吗？”
对啊！醍醐灌顶啊！金毛紧握的右拳重重砸在了自己摊开的左掌掌心里，他怎么就忘了这一出？
本来的计划是往拍黄瓜里藏蟑螂，这实在是太难实现了，就算刚才那份拍黄瓜没被龅牙吃完，往一份绿皮白肉的菜里面加入一只红褐色的大蟑螂也太惹眼了，如果是德国小蠊也就是那种进口小蟑螂说不定还能混过去。可龅牙藏在手里的却是一只足足有三公分长的华夏田园大蟑螂！
这么一个大家伙混在一盆拍黄瓜里，除非上菜的服务员是瞎子，否则没理由看不见吧？人家总会不承认菜一开始就混了一只蟑螂，少不了又是一阵撕逼。那个小狼狗造型的服务生似乎很讨大妈们的欢心，很有可能大妈会加入战局，他可没信心能吵赢大妈，（加粗体）还是一群大妈。
往菜里面浑水摸鱼加点料，红烧的菜可是最合适不过了。
“我！11号桌！我可是最先点红烧肉这道菜的人！”金毛一下子蹿得老高，双手夸张的大幅度摆动着，让人实在很难不注意到他。
餐厅里吵翻了天，但是丝毫没有干扰到厨房中的常照文。
在蓝色火舌的炙烤下，铁锅被烧的滚烫，倒入植物油后稍作停留，加入葱段、姜片，葱姜特有的略带刺激的香味瞬间弥漫开来，这时候再加入处理过的肉块、八角、桂皮后开始翻炒，在高温的作用下，猪肉中的油脂开始渗出，强烈的肉香如同一阵风暴一般席卷了整个厨房。
“哇，好香！”
“这红烧肉到底是用的什么肉啊？我一直以为红烧肉没有任何饭店能超越我妈妈做的，可文老板这肉香味……也太浓了点吧？”
“哥……”龅牙的嘴巴像打开了的水龙头，口水关也关不住，“待会儿这红烧肉上来，我们先别急着下料，先吃上两块再说！”
“这还用得着你提醒？！”金毛咕哝一声，不过现在肉少人多，他们还不一定能吃上呢。
“叮！”一声清脆的铃响了，一只大托盘出现在了由武雄负责的右侧传菜口。
“我来！”空空举起手跃跃欲试，武雄一把将其推开，一个箭步冲了过去。
1、2、3，托盘上摆了三个装了红烧肉的瓷盘，方方正正、色泽浓郁的肉块整齐的码在了一起，配上两朵黄瓜雕刻的梅花，显得格外别致。
居然还有雕花？武雄一时间愣住了，师父做得菜一向主打味道，很少看到他会在装饰上下功夫，今天好像很反常啊。平面梅花的雕刻并不难，但是仔细一看，这梅花可不是普通的单瓣梅，而是花瓣分上下两层的重瓣梅花，两重花瓣片片分明，微微翘起，立体生动，栩栩如生。
“哦，这是我在等待闷肉的时候中随手雕来练手的。”常照文的语气还是淡淡的，“你一次拿不了太多，还有三份待会儿我自己送出来。”
高人！武雄对常照文的崇拜之情又达到了一个新的巅峰，随便雕雕练手的东西�
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