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灵魂的归来-第30部分
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似本地人称为中国种狼狗的那种大黄狗，毛色黄得近红，脚很短。它们喜欢吃海边的小蟹和死鱼，因为，在夜里时常三四只一群走到海边来觅食，过去曾有人在启德机场见到过。此外，青山、大帽山、九龙山，都曾经发现过它们的踪迹。香港岛上则从未见过。
红毛狗显然不同于由家犬流浪山头而成的野狗。《广东通志》云：“韶州有赤狗，穴居，吠则不祥。”所指的就是它们。广东少狼，赤狗就替代了狼的位置，但它们并不像狼那么凶恶。
水獭在香港是属于被保护的小动物之一，是不许人捉捕的。事实上，水獭皮虽然很值钱，在香港却不容易捉得到，因为它们现在已经很少，白昼又喜欢躲在洞里不出来，所以根本连见也不容易见到的。旧说香港岛南赤柱浅水湾一带有很多水獭，近年已经很少见了。现在还有水獭的地方，是大屿山和元朗后海滨一带，但也只有住在海滨的人才有机会见得到。
水獭虽然以鱼为食，但它们却住在岸边的洞里而不住在水里，小水獭甚至不会游水，要像人一样慢慢的才学会，因此动物学家说它们水居生活的历史一定很短。
中国对于水獭有许多古怪的传说，说它们能成精作怪，滨水人家的妇女害怕水獭，正如城市人家害怕狐狸一样，原因就因为相信它们能迷人。又说獭终年捕鱼，每年要祭鱼一次，《月令》上有“孟春之月，鱼上冰，獭祭鱼”的记载。据说獭祭鱼时将鱼排列岸边如陈列俎豆那样，因此，古人嘲笑写文章的人找了许多书放在手边来乱抄一通，为“獭祭”
害虫的天堂
香港有许多美丽的徽号：东方之珠，帝国皇冠上的宝石，民主橱窗，人间天堂，走私者的乐园……这已经不少了。可是昨天看书，忽然发现香港还有一个别名，虽然不大冠冕，却是我以前从未听到过的。我一向自负“渊博”，这一来才发觉自己实在很鄙陋，现在提起笔来还觉得脸红哩。
这个别名是一位英国生物学家给香港题的。他是香港大学医学院的生物学教授，喜欢研究昆虫，尤其是对人类有害的害虫。他说香港害虫之多和大家对它们放任不管的情形，实在令人惊异。他认为照这情形看来，香港实在毫无问题可以称为“害虫的天堂”。
对于香港害虫之多，他举出蟑螂、白蚁、蚊虫、苍蝇、木虱为例。他说他初到香港来授课时，有一天想找几只木虱来做试验标本。拿了两只玻璃管交给大学堂的“苦力”，吩咐他们给他捉几只木虱来。第二天苦力交还玻璃管给他，两只玻璃管里装得满满的都是木虱，他说那情形比他想象中的整个香港殖民地所有的木虱还要多，而他们还说只是随乎从床上捉来的。
对于苍蝇之多，他举出长洲和大埔墟两个地方为例。他说这是新界清洁程度最好的两个地方，可是只要看看街边卖的咸鱼猪肉和甘蔗上面的苍蝇的情形，他说如果有人能数得清楚，他真可以不经考试就给他一个数学学分。
香港的蚊虫本来很有名，因此疟疾也有名。跑马地快活谷和赤柱坟场里的那些十九世纪五十年代的坟墓，墓中人十有八九是香港疟疾的牺牲者。当时英国人提起香港就摇头，有句俗话说：“YougotoHongKongforme。”意思是说：“如果派我到香港去，请你去埋我个份。”就因为当年香港的蚊虫和疟疾太厉害。香港的蚊虫现在虽然比从前少得多了，但是夜里耳边有时仍然可以听到嗡嗡声，而且简直一年四季都有。这位生物学教授提出了一个灭蚊的好办法，他劝港英当局饲养蜻蜓，因为蜻蜓是喜欢吃蚊虫的。他说这方法比改建沟渠省钱得多了。
对于蟑螂和白蚁，他认为目前还没有简单有效的扑灭方法。他提议港英当局拨款聘请昆虫专家来研究对策。
我不知官方对他的建议反响如何。看样子好像很冷淡，因为至今不见报上有“从伦敦聘请研究扑灭香港害虫专家”抵港的消息出现。因此，如有人在民主橱窗里发现有苍蝇或木虱，切不必大惊小怪，因为这里同时还是“害虫的天堂”呀
从鳄鱼谈到爬虫类
香港中环有一座著名的茶厅被称为“鳄鱼潭”，可是我们所见到的只是两脚鳄鱼，很少有机会见过一条真的四脚鳄鱼的。这并非由于韩文公的力量，靠了他的一篇大文将鳄鱼从潮州一直驱逐到南洋去了，而是因为香港一带的海滨近年根本没有鳄鱼。据本地人的解释，鳄鱼与鲨鱼是势不两立的，香港海外不时有鲨鱼出现，因此鳄鱼都避到别处去了。只有在一九一二年，香港曾偶然发现过一条鳄鱼，此后便一直不曾再有过了。但在生物史上，广东三角洲一带在过去是有鳄鱼栖息过的。
鳄鱼在动物分类上是属于爬虫类的。爬虫类的动物一共包括四大类：即龟、蛇、蜥蜴和鳄鱼。本港所出产的爬虫类动物，除了鳄鱼少见之外，其他三类都相当丰富。香港出产的乌龟共有十种，其中海龟仅有一种，其余都是淡水龟，最常见的就是本地人称为金钱龟的一种。龟类的肉很好吃，本地人不仅吃水鱼，也吃一般的乌龟。吃乌龟不比吃狗肉，法律是不干涉的，因此，你在街市上随时可以买得到金钱龟和水鱼，水鱼也是龟之一种，不过香港市上所卖的水鱼，大都是从广西运来的。
香港出产的蛇，共有二十九种，另外还有两种海蛇。
香港处于亚热带，因此，出产的蜥蜴类爬虫也很丰富，共有十六种。其中包括我们常见的盐蛇，也就是外江人称为壁虎的那种小生物。它们共有五种，在屋内屋外，树上墙上，甚至床上都可以见得到。在这冬天，它们大都躲到墙缝和板缝里冬眠去了。
被一般人称为蛇郎中的那种长尾蜥蜴，香港出产的也有七八种之多。有两种颜色特别漂亮，全身绿色，背上还有四条较深的翠绿纹。它们约有七八寸长，夏天喜欢躲在沙石上晒太阳，小的比大的颜色更美丽。
香港另出产一种大蜥蜴，俗呼蛤蚧蛇，它们可以头尾长至三尺，形貌很可怕，时常被人误当作是鳄鱼。可是不常见，新界粉岭和香港岛上的赤柱都有人捉到过。山顶上似乎也有它们的踪迹，因为多年以前曾给登山缆车在轨道上压死过一条，一九三○年又有人在卢押道捉到过一条。它们全身青黑色，身上有淡黄色的斑点或条纹。它们以蛙类为主要的食料。那样子虽然可怕，很像小鳄鱼，其实嘴里却是连牙齿都没有的
香港的茶花
本地人惯称茶楼酒家女招待为茶花。虽然将女性比作花该是一种美誉吧，但过去本地人的这种称谓，却是多少含有一种轻薄的。不过我现在所要讲的香港茶花，却是真正的茶花，是香港特产的山茶科植物之一。
山茶有红白两种。香港的白山茶花多是盆栽的，野生的很少，而且花也少。新界大帽山顶有野生的茶树，生在三千尺的高处，花开得小而密，它们就是著名的云雾茶。
红山茶在香港除了园栽的以外，还有野生的。这是香港特产的野花之一，它们是灌木，可以高至二丈至四丈，花是大红色的，盛开时每朵直径有两寸，正中有黄色的花蕊。那样子虽然比不上云南特产的双瓣山茶那么富丽，但在香港却已经是颇足观赏的一种野生花木了。它们从十一月底开始先后开花，可以一直继续至次年的三月。
野生的红山茶在香港已经有很多年的历史。一八四九年到香港来搜集植物标本的艾利氏，就已经注意到这美丽的红色花树。他当时仅见到有三株，地点当在今日干德道的上面。次年，更著名的植物学家张比翁氏来港，则说仅能找到两棵。但是相隔百余年之后，今日香港山上的野生红山茶花已很普遍。在跑马地的山上可以见得到，薄扶林道的两旁也有。在山顶缆车站近旁的卢押道上，也有一棵很高大的，这几天正开着满树的红花。在旧鸭巴甸道的顶上更多，那里差不多有五六十棵生在一起。这种花在香港也是受保护野生花木法令保护的，所以能够愈长愈多了。这种红山茶，一般通称为“香港茶”。
红山茶不仅花美丽，它的叶子也很可爱。山茶的叶子本是有蜡光的。红山茶的新叶，像吊钟花叶子一样，映着日光，能闪出许多美丽的颜色，从油绿、蔚蓝，以至深紫。
在年宵的花市上，也有红山茶出售，它们多数是盆栽的。价钱并不便宜，但因为这是木本的花木，买回去可以开花很久，而且若是照料得宜，它在下一季还会继续开花的，所以倒值得一买
山猪和箭猪
野猪，俗名山猪，香港的山上没有，可是新界则很多，这因为南中国一带的野猪本来是很多的。它们是一种极凶猛可怕的动物，嘴上有一对獠牙伸出唇外，下面的一对有时向上反挑，这是用来挖掘泥土和植物根株的。山猪的冲击力很大，咬人也极厉害。给它咬了一口，或是被它的獠牙戳了一下，往往能够致命。因此不仅猎人怕它，就是猎狗也怕它。据说山猪的嗅觉极灵敏，视觉也极敏锐，奔跑迅速。它又有一见火光和响声便立刻冲刺过来的习惯，因此，老于打猎的人时常告诫同伴，见了山猪万不能从正面开枪，否则被它依着火光冲过来；万一逃避不及，那就要吃大亏了。
一只普通的大山猪，可以重至三百磅以上。新界的大帽山、马鞍山、西贡、沙头角、大埔一带的山林中，都有它们的踪迹。它们是昼伏夜出的。一到黑夜，时常成群结队的出现，能够一夜之间将整块田地毁烂，因此，对于农作物的害处很大。可是因了生性凶猛，便不像黄麂那么容易对付。
打山猪是乡下人认为最兴奋的一件事，这尤其因为山猪肉最好吃，在野味中可以说得上是珍品。
箭猪虽与山猪同名为猪，它其实不是猪，倒与老鼠、野兔、松鼠等是同宗。本地人有时很古怪的又称它们为猪鱼。书上则惯称为豪猪。
箭猪的外表像刺猬，但比刺猬大得多，有二三尺长，而且嘴也没有那么尖。身上的“箭”则比刺猬的又长又刚劲。这种箭非常尖锐，尖端和根上是白色的，中间则是黑白相间的。箭的长短不一，普通有七八寸长，最长的可以长至十七英寸。
箭猪在香港山上和新界都很多，它们也是昼伏夜出的，时常在夜里偷进果园和菜地偷吃果实和菜蔬嫩叶，它们能将整棵的木瓜树咬倒。
箭猪行动时或是发起威来，能使得身上的箭哗啦作响。本地人传说老鼠最怕箭猪，因为箭猪喜欢将尾巴伸进老鼠洞里去摇动作响，老鼠闻声钻出来察看，便给箭猪的尾巴戳破了鼻子。甚至猎狗也不敢惹箭猪，听见了它的响声便跑开
蚝和蚝田
近来报纸上时常有男变女，女变男的新闻，认为是现代的奇迹。其实，在生物界里，男变女，女变男，或是亦男亦女，实在是家常便饭。就拿广东人最爱吃蚝来说，这小生物在一年之中，就要从雌变成雄，然后又从雄变雌好几次。
蚝是有世界声誉的美食。对于生蚝的嗜好，欧洲人比我们中国人更甚，欧洲的法国和英国都是以产蛇著名的，甚至古罗马人就已经懂得吃生蚝，视为珍味之一。在罗马帝国末年，荒淫的富豪们的奢侈宴会，每年就不知要消耗多少由奴隶们向大西洋沿海用冰车运来的生蚝。
广东人对于生蚝，除了冬天打边炉和酥炸生吃以外，还懂得生晒制成蚝豉，又能够提取蚝汁的精华，制成著名的蚝油。
广东产蚝的地方，以中山的唐家湾最著名，其次便要数到毗连香港的宝安了。中山的蚝，就是澳门蚝油的主要来源，但晒成的蚝豉，则沙井比中山更有名，因此，香港海味店里卖的蚝豉，总是以“沙井蚝豉”来标榜。
香港新界的大埔海、元朗、后海湾，从前都是宝安辖境，因此，这些地方至今仍以产蚝著名。蚝虽是天生的，但今日我们所吃的蚝，多数都是由人工种殖的。种蚝的地方称为蚝田，最理想的地点是咸淡水交界的海滨和小河口。今日我们只要到元朗去，就可以见到后海湾的蚝田。
蚝田为广东滨海居民利薮之一。广东滨海的田地，除了有盐田沙田之外，还有更古怪的“浮田”和“沉田”。浮田是指种植水蕹菜的田，因为种植水蕹菜的方法，是用竹片结成藤筏一样的东西，使它浮在水面，蕹菜就附着在上面。实际上是没有田的，所以称为浮田。种蚝的地方则称为沉田，因为蚝和蚬一样，都是养在水底泥滩中的，水面上根本看不见什么，也没有界限，所以称为沉田。
沉田虽看不出界限，然而各有各的范围。因为这是海滨居民终年衣食所寄，绝对不容他人侵越。从前乡下人时常发生械斗，有时就是为争夺蚝田蚬塘而起。
人工种蚝的方法，乃是从母塘中将附有蚝卵的砖块，移到新塘内，使它繁殖。《新安县志》云：
蚝出合澜海中及白鹤滩，土人分地种之，曰蚝田，其法烧石令红，投之海中，蚝辄生石上。或以蚝房投海中种之，一房一肉，潮长房开以取食，潮退房阖以自固。
新界的蚝田，多在咸淡水交界的海边或河口。因为这是养蚝最理想的地点。蚝田的底要砂石作底，同时还要杂有一些污泥。没有污泥，蛇便不容易肥，但是污泥太深了，对于蚝的繁殖又有妨碍，虾怕风又怕日光，因此，蚝田的方向最好能避风。翻江倒海的飓风，对于蚝田是最大的损失，水太浅了使塘底的蚝直接暴露在太阳光下也不行。新界的养蚝人经常将砖瓦、陶器的碎片以及空蚝壳倒入田底。这是蚝的最好的“家”。他们将砖块火烧红了然后投入，说是容易生蚝。我以为这作用是杀死附在砖石上的其他寄生物的幼卵，以便蚝产卵其上，不受侵害，自然更容易繁殖。蚝可以有八年至十年的生命，养了五年，采起来的蚝，最为肥美。
蚝是很娇贵的生物，它们怕风怕日光，又怕潮水和雨水。新界的养蚝人最怕连绵不歇的倾盆大雨，因为雨水一时落得太多，使蚝田里的水立刻变了质，会促成蚝的重大死亡。此外，蚝田里又出产一种螺一样的小虫，它们能分泌一种毒液使蚝麻痹死亡，是蚝的最大的敌人。海边还有一种鱼名叫鹰头鱼，它们也是专门以蚝为食料的。海星也是蚝的对�
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