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素食主义-第6部分
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第三部分：素食全球家常台湾素食革命理论（图）
台湾人吃素的最大的偶像不是目前的当红艺人，而是国父孙中山先生。 台湾教育部对中小学生〃素质教育〃的重视程度非常之高，其教育方式与我们在上学时接受的〃思想品德〃教育有着异曲同工之妙。由此看来，凡华人所在的地区，像〃以德治国〃这类可上溯至孔夫子时代的〃素质教育〃模式，是〃东方有圣人，西方有圣人，此心同，此理同。〃总之，统统是在所难免的。 在台湾，最重要的素质教育当数〃国父遗教〃课。在该课的教材里，曾详述有一段中山先生〃戒除肉类，治愈胃疾〃的〃病者自述〃。原来国父早年曾悬壶行医，深谙营养健康之道，后因奔走革命，同旧社会大多数劳动人民一样，过上了吃不饱穿不暖的悲惨生活，天长日久，亏待了家人也亏待了胃。但国父在革命事大，身体事小的忘我革命精神指引下，终于患上了极为严重的胃溃疡，这时才真正明白了星星之火可以燎原的革命道理。就在百般治疗无效，以致影响了革命斗志的情况下，日本的高野太吉医生建议〃戒除一切肉类及溶化流动之物（如牛奶、粥糜等物），而食坚硬之蔬菜、鲜果，取筋多难化者，以抵抗肠胃，促使其自发力，以复其自然之本能。〃结果，如反动派一般顽固凶恶的胃疾，竟然在国际友人的援助下，很快被消灭掉了！其后，国父只要一忘记阶级斗争，张口食肉类或牛奶、鸡蛋等物，胃病同暗藏的阶级敌人一样，就会疯狂反扑。实践是检验真理的惟一标准，国父经过反复的革命斗争实践，终于〃不得不如高野先生之法，戒除了一切肉类与辛辣之品，而仅食硬饭、蔬菜及少许水果。〃 中山先生终身茹素，并把吃素与中国革命的伟大事业紧紧联系在一起。比如，为了维护中国人民在西方列强面前吃素的尊严，国父说：〃西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之功夫。然其素食之品，无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧。ÿ；ÿ；中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。〃此段义正辞严的讲话，详见于《孙文学说》之第一章。 又比如，为了摘掉西方列强强加在中国人民头上的东亚病夫的帽子，国父为中国人民开出了大吃豆腐的良方：〃中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆食之，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。〃此段发人深省的文字详见国父之《建国大纲》，凡有志于改变中国人民营养不良的落后面貌的人，对此不可不深思而后行之。 再比如，为了高举〃三民主义救中国〃的伟大旗帜，大力宏扬〃民生主义〃的时代主旋律，国父说：〃人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物。中国是文化很老的国家，所以中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。〃同时国父还站在人类历史的整体高度指出：〃原始时代的人类和现在的野蛮人都是在渔猎时代，谋生的方法只是打鱼猎兽，捉水陆的动物做食料，后来文明进步，到了农业时代，便知道种五谷，便靠植物来养生，中国有了四千多年的文明，我们吃饭的文化是比欧美进步得多。〃上述引文请详见国父之《民生主义》第三讲，读了国父这样精辟的论述，看谁还敢说中国人有文化的自卑心呢！ 中山先生素食与革命相结合的伟大理论，在其光辉的一生中占有不可忽视的重要一页。在现代台湾，常有坚定的素食主义者遗憾于研究国父遗教的人，竟然把国父吃素与他一生的革命事业之间的战略伙伴关系忽略过去了，以致台湾的素食主义，至今未能像三民主义一样发扬光大。他们提出的口号是：〃什么是最进步的新青年？什么是开倒车的顽固派？吃素与吃肉是最好的衡量标准！〃
第三部分：素食全球家常台湾岛内的健康素食（图）
其实，台湾的素食主义状况，比起上述那些以〃素食救国〃为已任的坚定的素食主义者们的担忧，实在已是乐观多了。如果你有心向台湾餐饮界打听一下，你就会得出这样的结论：目前餐饮界有一支异军突起的黑马已横扫全岛，此黑马就是方兴未艾的素食馆子。 因素食救国理念而坚持吃素的人，毕竟只是大量素食主义者中极少数忧国忧民、有远大革命理想和宏伟革命抱负的〃先进分子〃。就算像国父孙中山这样凤毛麟角级别的素食主义者，也是因健康原因吃素，后来，才走上了〃将三民主义理论与素食主义实践相结合〃的革命道路的。因此，笔者窃以为曲高则合寡，从健康、时尚和〃恻隐之心，人皆有之〃的角度出发来宏扬素食主义，才是有着最广泛的革命群众基础的。 高雄市全省素食之家的经理就非常低调，他说，现代人吃腻了大鱼大肉、羊羔美酒，最近吃素已渐渐变成一种时髦的饮食习惯了。而高雄医学院公共卫生学科的葛应钦医师和张博雅讲师，则在1983年底作了一次专题研究〃素食者之血压〃。 这项研究是以政府登记有案的佛寺内的僧尼为对象的。自高雄到新竹，总共选取七百人作为实验对象。在对照组方面，则以系统抽样，选取四十岁以上，非素食民众五千人，根据他们的性别、年龄、身高、体重的比例，和实验组配对以作为对照。 研究结果显示，非素食的男性，从四十岁到七十岁的平均血压，最高是134。1，最低是82。6；女性最高134。4，最低81。9。从二十九岁到七十岁的素食男性，最高血压是124。3，最低77。3。结果证明，素食的年数愈久，血压增加的比例则愈低。这项研究的另一结论显示，素食者和非素食者的血压与年轮回归线相比较，两者的血压都会随年龄的增加而增加。但研究结论告诉我们，素食持续年数愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度也愈小。 探讨素食对人体影响程度，台大医院陈瑞三教授也作过一项调查。他花了两年多时间，赴全省各地49座寺庙中，为249位出家人作各项检查及血液分析；另外又选了1057位非素食者，及患有心脏病或血管硬化症者为样本，作为对照组进行测试。从陈教授公布的研究报告中，人们得出了如下结论： *素食不会导致贫血。249位出家人，只有5人患贫血症，但这5人并非因素食而贫血，而是本身患有胃肠病或寄生虫所致。 *素食者不会营养不良。陈教授对素食及非素食两组作血蛋白监定，发现非素食者平均为6。1至11克；素食者则为6。6至8。8克。以最新仪器〃电气流动法〃进行测试，亦证实素食者血蛋白完全正常，且比非食者更加平和稳定。 *素食者胆固醇较低。胆固醇沉积过久，容易使脉壁变厚或变硬，而发生心脏病或血管硬化。普通人血中胆固醇在220毫克以下都算正常，但含量愈低愈佳。经调查结果，素食者胆固醇平均为158毫克，非素食者平均为180毫克。 *非素食者眼底网膜硬化较普偏。经测试结果，素食者有16％有眼底网膜硬化现象，非素食者硬化比例，则高达40％。 台湾另一位健康专家王合民医师对素食者建议说：〃深绿色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘蓝菜、萝卜，是钙铁及维他命Ｂ2的主要来源，茹素者应多加选食。但是，上述蔬菜却不含维他命Ｂ12，因此，在食用时若能配以含有维他命Ｂ12的黄豆，则所获的营养，可以和牛奶相当，而不用担心素食会营养失调。〃
第三部分：素食全球家常日式东方小甜心（图）
桔色纸页 当佛教传入日本以后，日本人做出了也许是世界上所有国家中至今也从未有人做过的惊人举措用国家法律来禁止食肉。这一法律的有效性从唐代佛教自中国传入后不久，一直维持到十九世纪日本的西化运动之后，才渐渐被强势的西方饮食文化所吞没。但时至今日，日本民族依然还受益于其在历史上全民茹素的福报余绪：日本人的平均寿命一直稳居世界第一。 日本著名的生活信息类杂志《桔色纸页》，于2001年2月推出一分特刊《美味素食集锦》，刚上市不足两个月，销量就砍下了十一万部，对于一般只有家庭主妇才会买的菜谱来说，竟一下子荣登畅销书排行榜的前几名，的确令素食者们大为振奋。 《桔色纸页》的编辑唐泽耕先生对素食的风行有着自己独特的理解，他说：〃信息泛滥的时代，让人无所适从。素食菜品简单清晰的印象令人难忘，这就是素食最大的魅力。牛排、汉堡摆在餐桌上时已难以想象本来面目。而日式素餐却一目了然，这种安心感是无以伦比的。〃 而东洋经济新报社出版的《推荐素食谱》，则是一部销售量大、而且推动了日本素食品味与格调的菜谱集。2000至2001一年时间，发行量已经超过三十五万部，成为菜谱书类销售之冠。随之编者又根据季节变化与饮食变化的对应，推出了另外两本素食菜谱姊妹篇，也均创下销量二十万册以上的不凡业绩。据统计，该书读者从十几岁少年到六十几岁老妇不等，且以二十多岁的年轻美媚居多，可见素菜谱的出版在我们东邻岛国出版业中的无限潜力。 日本公司在出版素食谱类书书时，一般都采用了图文并茂的手法，尤其高清晰度的照片放大了人们的胃口。那些素香飘袅的、禁不住就要溢出纸页之外的名菜精品，看上去如此清纯可口、鲜色诱人，一改过去一提到素食就令人想到僧侣禁欲的陈旧印象。 目前，日本各大书店的〃料理书角〃不甘落后，均先后开设了素食菜谱的专栏专柜。那些身着高级时装，手持流行素食菜谱的美女们款款进出，新潮而不失贤淑风度，看得出来，在日本做个男人真是有福了。
第三部分：素食全球家常日式米酱汤（图）
曾把〃松井太君〃和〃龟田小队长〃视为日本整体形像代言人的我这一代人，对日本人所有的印像便是鬼子进村以后见鸡抓鸡，见狗杀狗，吃人肉喝人血。这与时下日本偶像剧里满眼都是青春无限爱死当睡着的俊男靓女的美好印像完全是两个极端。虽然在意识的概念化结构类型上，也许〃日本鬼子〃与〃青春偶像〃都如出一辙，但要让我相信记忆中杀气腾腾的日本鬼子居然曾全民吃斋念佛的事实，的确是花了许多历史考证功夫的。 言归正传，让现代日本人重新回到素餐桌前的，是自二十世纪五、六十年代开始的经济大萧条。曾风行一时的《推荐素食谱》作者之一的幕内秀天认为，泡沫经济崩溃后，人们的生活从豪华顿入紧缺，素食正好成为对饱食时代的反省，结果，人们又想重回自然饮食文化的原点了。但他同时认为，自然饮食与素食之间还存在着区别，前者是带有禁欲主义色彩的，而现在流行的素食，则是日本饮食文化的精髓。随着生活方式的欧美化，心脏病糖尿病等现代疾病不断增多，为了健康与安全，素食已变得日益受人注目了。 曾风行一时的西式快餐在日本已是日薄西山，反之，曾被看作是老土和保守的日式传统饮食却又卷土重来。以热气腾腾的大米饭、大酱汤、盐菜为主的粗菜淡饭，如今已成为日本青年人中最常见的饮食；介绍素食作法的菜谱成了书商们〃点纸成金〃的畅销书；大公司食堂纷纷开设〃健康组合菜单〃。大多数专家认为，这是人们对饮食文化返朴归真的要求和体现。 2001年，日本农林中央金库以东京、大阪的四百名女公司职员为对象，对其饮食文化意识进行了调查。结果表明，九成以上的女性希望食用日式素餐，八成以上的人认为日本传统饮食的营养结构好，可以全面吸收到所需营养。 宫崎大学教育文化学部的岛田彰夫教授说：〃素食是一种极其符合日本水土的饮食结构，战后摄入高蛋白、高脂肪的德国营养学理论流入日本，并为许多人接受，可事实上日本并非是德国那样的寒冷北国，太多的摄入能量对身体造成了负担。米饭加酱汤的传统日式饮食，可以防止摄入过多脂类能量，十分适合日本人的身体和生活环境。〃
第三部分：素食全球家常素食料理教室（图）
日本素食主义的大面积流行，为另一种新兴的火爆行业素食料理教室，提供了源源不断的生意。位于东京涉谷的CI协会，从1965年开设〃料理教室〃以来，一直为普及自然饮食而苦苦支撑。谁知近几年来，学员直线骤增，颇有令协会应接不瑕、疲于奔命之势。 据该协会花井会长介绍，这类的素食料理教室像一夜之间突然冒出地面似的，多得令人眼花缭乱，而且课堂里也总是人满为患。在说到学员年龄结构变化时，花井说，过去是以四十岁以上的中老年妇女较多，现在则以二十至三十岁女性最多。这些素食料理教室多以介绍素食营养学和烹煮煎炸新鲜蔬菜为主，兼教面包点心等面食类制作。那些过去吃惯了比萨饼和汉堡包的年轻人，对这些以日本传统为中心素食十分感兴趣，因为在纷纭变幻的现代社会，日式传统素食更容易让飘浮不定的人们，产生一种对家园记忆的安全感，以及面对自然事物的新鲜感。 日本住宅设备机器公司NAX于1992年10月开始，逐渐把自己的员工导入了〃健康套餐系列〃。健康套餐包括米黍两种米饭、以天然酱为原料的大酱汤，以及新鲜蔬菜的煮、炒和少量鱼肉。这种公共食堂形式有点类似于我们记忆中全国一例的职工食堂。只是在NAX的食堂里，所有饭菜均是采取自助餐式的出售，饭菜质量也不可同日而语。其主厨者都是经过〃素食料理教室〃学习考试合格的高级料理师，不像我们那会儿的食堂，掌勺大师傅一色是由本单位领导的农村远房亲戚担纲，菜往往都是用铡刀给铡碎了再炒的。 据NAX〃健康套餐系列〃的策划人藤田邦高讲：〃这样做的目的是为了促进职员健康。刚开始时并不受人欢迎，后来因为的确有益健康，方才开始逐步接受并喜欢食用。现在开设有素食系列的餐厅也由NAX爱知总部扩展到�
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